怎么制作冰皮月饼奶黄馅料？只要有冰箱就能做的奶******皮月饼详细步骤图

冰皮月饼，看起来就好温柔，有一种脉脉的相思愁绪。

它的外皮是柔软芳香的麻糬皮，里面包裹着香甜绵润的馅料。

虽然冰皮月饼是近年来才有的，但是总觉得它比别款的月饼更具有一种古典美。

它不需要烘烤，经过冷藏即可食用。

可以包入赤豆沙或者黑芝麻、香芋、榴莲馅等。

这次的馅料选用了老少咸宜、男女皆爱的奶黄馅，也可以拿去做奶黄包或者面包。

模具选用50g月饼模。

该配方量可出：25个（每个45克）。

每个月饼的热量约137大卡。

#奶黄馅#

玉米淀粉 40 克

中筋面粉 5 克

白砂糖 112克

蛋黄 5个

全脂牛奶 480克

黄油 30克

香草精 1/2小勺

#冰皮#

糯米粉 120克

大米粉 120克

玉米淀粉 60克

细砂糖 100克

全脂牛奶 350克

植物油 55克

香草精 1/2小勺

#制作奶黄馅#

01.把玉米淀粉、中粉和一半的糖混合在一个小碗里。

02.把蛋黄放在一个大碗里。搅散蛋黄。

03. 将粉类材料加入蛋黄中，混拌均匀。

04.把牛奶和剩下的另外一半糖放进一个小奶锅里，用中小加热，搅拌至糖完全溶解。需要注意温度不要超过70°，不要让牛奶冒泡沸腾。

05.将热牛奶分3-4次加入蛋黄面粉混合物中，每次都混拌均匀后再加剩下的牛奶，直到牛奶完全融入糊状。

06.把混合物放回奶锅里。中火加热，不停搅拌，直到混合物变稠，大概需要5分钟左右。直到用刮刀能够在锅底划出一条线。

07.立马离火，加入黄油和香草精，拌匀。

08.可以过滤一次让质地光滑。可以借助刮刀。

09.密封冷藏2小时左右，或者冷冻30分钟。

【TIPS】

牛奶不要过热，温温的能够溶解糖即可。

不要过早把蛋黄和粉类材料混合，太早混合会影响蛋黄质地。

#制作月饼冰皮#

01.混合干性粉类材料：糯米粉、大米粉和玉米淀粉、细砂糖，用叉子拌匀。

02.混合湿料材料：牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。

03.将湿性材料分几次倒入干性材料，翻拌成一个粘稠流畅的面糊；

04.蒸锅加水，中高火加热至沸腾。面糊过筛后入蒸锅，盖上盖子蒸15-20分钟直至面糊蒸熟熟透。将叉子插入中间，拔出时，如果叉子是干净的即熟。（这时候面团应该有点硬。）

05.冷却几分钟，用刮刀或者大勺子在大碗中刮揉面糊，大概5分钟，直至形成面团。

06.成团后转移至操作台，用手揉面团直至面团光滑，大概也是5分钟。这时候面团应该变柔软。

07.保鲜膜密封包好，入冰箱里冷藏至少30分钟，也可以提前做好，放在冰箱里过夜。但是过夜的面团会变硬，当天新做的冰皮会更容易塑型，味道也会更好。

#包月饼#

01.馅料分团：每个25克，搓圆，随时盖上保鲜膜以免变干。冷藏30分钟。

02.冰皮分团：每个20-25克，搓圆，随时盖上保鲜膜以免变干。冷藏备用。

03.擀冰皮至均匀薄圆状态(约9-10cm直径)，包馅，捏紧。记得随时盖上保鲜膜。

04.月饼模具安装自己喜欢的花片，花纹面朝下。

05.在月饼上撒上一层非常薄的玉米淀粉。将包好的月饼球放入模具中，月饼球光滑的一面贴在花纹片上。

06.在平整的台面上，按压推动模具杆，直至月饼团紧贴台面，定型30秒，拿起，脱模。

07.密封保存，冷藏可保存3-4天。

不要冷冻，冷冻会影响内馅的质感，容易产生颗粒。

【TIPS】

01.之前会用小火烘熟的糯米粉来撒模具和月饼，但是烘熟后也还是有生粉味，现在直接用玉米淀粉，一样的。

02.久放以后，月饼上的图案会逐渐消退，这是冰皮月饼不可避免的。市售的会使用添加剂，或者冷冻保持以保持花纹。

今天的分享就到这里了。

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提前祝您中秋快乐，人月两团圆。