放假回家把东西全带走，出门儿带个手机回来就是一桌儿饭菜
喜欢下厨的人，都会对菜市场情有独钟，哪怕是出去旅游，也不忘逛逛当地的菜市场，我说对了么？说真的，当我在菜市场为周末这一桌儿饭菜，思考打量每一份儿食材的时候，感觉是最惬意and放松的一件事儿了。
我一直觉着，无论这一周有多辛苦，周末的这桌儿【家，饭】都应按时做，用心做，倒不见得有多奢华（不过你非强迫自己达到米其林大厨的水准，我也不拦着哈），而是至少能在忙碌的一周过后，给家人and朋友创造一个一起吃饭，闲聊，放松的机会，更何况家里的饭能保证营养均衡，总比外面那些垃圾食品强多了吧？毕竟咱们还都处在青春期不是？哈哈哈。。。。。。
别浪费了周末的心情哈，做上一桌家常饭菜，给这周画个圆满的句号儿吧。你要是真没啥想法儿，就带着手机，照着我给你准备的菜谱，去市场转一圈儿，也算是不枉费咱们这么多年的交情哈。
OK，我不絮叨了，免得耽误你去菜市场，出门儿别忘记带手机哈，菜谱可都在里头呢。
1、【香酥辣子鸡】
原料：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克
调料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）
做法：
1) 把鸡腿洗净后，剔去骨头（剔鸡腿骨的详细图解，请点击这里，参照老北京鸡肉卷），把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2) 取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3) 继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4) 换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
超级啰嗦：
**这道菜，我们选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。
**炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
**脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。
**香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
2、【腊肉炒蒜苗】
原料:腊肉1小块，蒜薹(北方也叫蒜苗)1小把约20根，泡辣椒6根，花椒10粒，大蒜3瓣
调料：生抽2汤匙(30ml) ，糖1茶匙（5克）
做法:
1）腊肉用水冲去表面的浮土，放入蒸锅中，水开后用中火蒸20分钟后取出，待温热时切成薄片。
2）蒜薹去掉头部，洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。
3）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入腊肉片煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。炒1分钟左右，待腊肉肥肉部分变透明，瘦肉部分有点焦黄色盛出。
4）锅中的油不要倒掉，加热到5成热，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，淋入一点清水，淋入生抽，糖搅匀。
5）最后，临出锅前撒去切好的蒜碎搅匀即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常下饭的菜，切记做饭时，不要煮太多米饭哦。
**腊肉在炒制前，上锅蒸20分钟，再用来炒口感会更好，而且也不会太咸。
**蒜薹，在北方很多地方也被叫做蒜苗，很多蔬菜在中国的各个地方叫法不一，为了避免买错，看下分解图哈。
**泡辣椒在超市都可以买到，有真空包装袋装的，也有瓶装的。如果没有，用干辣椒，或剁椒试试看也不错哈。
**蒜薹切成粒，炒制的时间就相对短了，3分钟足够，不用担心。
**最后放蒜是为了提味，如果不吃蒜，可以省略最后一步。
3、【啤酒烧鱼块】
主料：草鱼1条（约750克），西红柿1个，芹菜50克，啤酒500毫升
调料：料酒15毫升（腌鱼用），盐2克（腌鱼用），葱2段 ，姜4片，大料1粒，花椒10粒，干辣椒2个，老抽10毫升，白糖15克，盐3克，油30毫升
水量：400毫升（包含所有液体调味料)
做法：
1.草鱼去鳞去除内脏，洗净后，切成3cm宽的鱼段。然后均匀地抹上盐和料酒，腌制30分钟以上。
2.西红柿洗净切块，芹菜切段备用。
3.锅内放入全部调料和啤酒。
4.将西红柿，芹菜放入锅中，然后再放入鱼块。
5.盖上锅盖，按下【收汁.红烧鱼】键，启动自动烹饪程序。
6.待烹饪程序结束后，把鱼轻轻取出放入盘中，再将锅中的汤汁和配料搅匀盛出，浇在鱼身上即可。
超级啰嗦：
**草鱼切段，能让草鱼更容易入味，除了草鱼，你也可以用其他鱼来做这道菜。
**加入西红柿块和芹菜段能让鱼的味道更清爽，还别有一种清香，你可以试试看。
**用啤酒代替水来炖鱼不光能很好地去除鱼的腥味，还能让鱼肉更鲜嫩更好吃。
**做的时候要先放调料和其他主料（西红柿和芹菜），尽量平铺在锅底，最后放入鱼。液体的量，也就是啤酒要一次性加足，不要中途添加。
4、【炒馒头】
原料：馒头2个，香菇3朵，红椒半个，青椒半个，鸡蛋2个
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1) 馒头切成1cm大小的丁，青红椒.洗净去掉内部白筋，切成1cm大小的块儿，香菇洗净后也切成1cm大小的块，鸡蛋加一点点水打散。
2) 锅中倒入油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出，可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。
3) 同一个锅，再倒入油（油稍微多一点点），油微热后，放入馒头丁，中小火煎成两面金黄色盛出。
4) 锅中留少许底油，放入香菇丁，炒软后，加入青红椒丁，炒30秒，再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。
超级啰嗦：
**馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。
**馒头比较容易吸油，所以煎的时候，油量要稍微大一些，煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。
**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻，可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎，就不会那么吸油了，油可以少放一点，也可以省略炒鸡蛋那一步。
**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合，你还可以加黄瓜，芹菜，肉丁什么的，按你家的口味调整吧！
5、【辣椒炒小银鱼】
原料：小银鱼150克，东北小辣椒8根，红辣椒1根，蒜泥8克，葱花6克
调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克） ，白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量
做法：
1) 辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。
2) 锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。
3) 接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。
4) 锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。
5) 锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。
6) 当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。
超级啰嗦：
**市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。
**买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。
**买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。
**东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。
**如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。
**炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。
**由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。
**如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。
6、【五花肉烧豆角】
原料：豆角500克，五花肉100克，大蒜10瓣，八角3颗
调料：黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3ml），生抽2汤匙（30ml），豆瓣酱1茶匙（5克） 清水300ml
做法：
1）五花肉切片，放入黄酒和玉米淀粉抓匀后腌制5分钟。豆角去筋洗净后，用手掰成5cm长的段。大蒜去皮轻拍一下，或切片备用。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉片，炒至变色后捞出，倒入老抽搅匀。
3）用锅中剩余的油，将八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分钟，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣酱搅匀后煮开盖上盖子，调成中火焖12分钟。
4）调成大火，放入剩余一半的大蒜翻动几下，大火煮1分钟，略收干汤汁即可。
超级啰嗦：
**这是一道比较下饭的菜，不管配米饭，烙饼，馒头或面条都是很好的配菜，是北方小孩儿从小吃到大的一道经典家常菜。
**豆角烹饪的时间，宁可长，也千万不要短，放大蒜的目的一是为了去豆角的毒，另一方面是为了给豆角增香。大蒜记得分两次放，这样才能香。
**如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我们常吃的素炒扁豆。
**没有豆瓣酱的话，尝试着放一些黄豆酱也很好，总之，这两种酱选一种，会给这道菜的味道增色不少。
7、【雪菜冬笋豆腐汤】
原料：豆腐1块，雪里蕻1根，猪肉馅50克，冬笋1小块，姜3片，大蒜1瓣，干红辣椒2根，清水800ml
调料：料酒1茶匙（5ml），抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），白胡椒粉1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡20分钟，然后用手以捏攥的方式，将雪里蕻的异味尽量去除，把浸泡的水倒掉，将雪里蕻再冲净，捏干水分备用。
2）冬笋切成1cm见方的小块，放入开水中焯烫2分钟后捞出。
3）肉末中淋入料酒，和1茶匙（5ml）生抽和老抽搅匀后腌制5分钟。
4）锅烧热，倒入油大火加热，待油7成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味后倒入切碎的雪里蕻煸炒2分钟。
5）把雪里蕻炒透后，倒入清水大火煮开，放入切块的豆腐，焯烫后的笋块，改成中火煮5分钟。
6）最后调入剩下的生抽和白胡椒粉搅匀即可。
超级啰嗦：
**春节这些天，吃了太多的大鱼大肉，肠胃实在是受不了，从今天开始少吃点儿东西，吃的清淡点儿吧。这样一碗汤，配半碗米饭，真的挺适合节后的餐桌儿的。但这个汤真的很好喝，我很怕你会盛好几碗饭配它哦。
**这道汤的主料之一雪里蕻，是北方的叫法，在南方也称雪菜。虽然是同一种菜，但腌制的方法和时间略有不同，南方的雪菜比较黑黄，北方的比较翠绿。能买到哪个，都可以用来做这道汤哈。
**雪里蕻比较咸，在做之前要放入清水中浸泡一会儿，或者淡盐水，腌制的咸菜类食物，放入淡盐水中浸泡，能更有效的去处咸味。
**浸泡之后，记得用手一边捏边攥的方式，反复捏攥雪里蕻几次，让腌菜的异味能多去除一些。
**这道汤菜，虽然用油煸炒了肉末和雪里蕻，但总体口感是很清淡的，有菜，有豆腐，有肉，有笋，配米饭或其他主食吃，足够啦。
**因为雪里蕻在腌制时放盐了，很咸，就算浸泡和反复清洗，咸味也会存留一些，汤里就不要再放盐了，生抽也是咸的，要少放，主要是为了提味儿上色。
8、【辣拌葱白】
原料：葱白2根，黑芝麻少许
调料：辣椒面1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），白醋1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml）
做法：
1）葱白洗净后，切成5cm 长的段，将葱白里面的葱心去掉后，切成细丝，泡入凉水中（夏天吃的话还可以用冰水浸泡），浸泡大约10分钟。
2）将辣椒面，盐，糖拌匀，作为拌葱白的小料。
3）将泡好的葱丝捞出，充分沥干水份。
4）将拌葱白的小料倒入葱丝里，拌匀后，倒入白醋，香油。
5）最后撒上黑芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦：
**葱白要去掉里面的葱心后，再切细丝。
**葱白相对有点儿辣，浸泡在凉水中，能泡去辣味。
**这道小菜清脆，爽口，喜欢吃葱的，一定试试看。
**葱丝切的尽量细一些，这样口感和卖相比较好。
