半碗都是辣椒的美食:土,得冒泡的一道菜
昨天晚餐时,婆婆说:“多吃一点哈,这是家里最后一点渣辣椒了,坛子我都洗了。”我连忙开玩笑说:“坛子洗好,下次回家给我妈带回去,再换一坛子渣辣椒来。”籍贯衡阳的婆婆,竟然对我老家常德汉寿的这道菜念念不忘,可想而知它的美味了。
费话不多说,开始上菜了,只是工序有点麻烦啦!
第一步、鲜红辣椒洗净,沥干水分;或准备成品剁辣椒备用(不要辣椒水)
第二步、鲜红辣椒剁碎,越细越好;
第三步、姜,大蒜剁碎。备用
第四步、鲜红辣椒中加盐,比平时炒菜稍咸即可;
第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉(根据个人爱好,炒熟后,粘米粉是散的,糯米粉是黏的)。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点,搅拌均匀,米粉成红色即可。
最后一步,放入坛子里。边放边压,需要密封性好。盖上盖子,在坛子边沿倒上水,水没过盖口多一点。保持密封水清洁,每周换一次。半个月后即可食用。这样可以保存一整年,随食随取,到后期会变得酸辣酸辣的,最是安逸。选用剁辣椒的拌好静待两小时即可食用。以我几十年的食用经验,选用新鲜辣椒进坛的味道更正宗。
制作方法也是多种多样:
第一种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出,放入锅中均匀翻炒,将水分炒干,色泽金黄后加入油,香料,拌匀即可食用;
第二种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出,放入锅中均匀翻炒,将水分炒干,色泽金黄后加入油,再打入两个鸡蛋,翻炒均匀;
第三种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出少量,加清水拌匀,再倒入聋子鱼汤中,搅拌煮熟;
第四种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出,腊肉在里面打个滚,蒸熟;
这是我们家比较常见的食用方法,开胃、下饭、蘸馒头都是不错的选择。哎呀!口水都来了!就这样一道“土”得冒泡的菜,据我一个做餐饮的朋友说,在他们酒店可金贵了,也会时常让我回家给他带一点。如果你不相信或不曾品尝过它的美味的人,可以试上一试喔!
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