山东杂粮煎饼是怎样做的山东煎饼不一定都是干的

人气：260 ℃/2024-04-02 06:29:56

提到北方大家都会想到大馒头和各种面食，因为北方盛产小麦，饮食上以面食为主。而说到山东可能你会想到大葱和煎饼，以及长得高大的山东人，因为这已经是大众对山东的固有印象了，就像一些影视剧中演员一手拿着大葱一手拿着干的掉渣的煎饼，吃的非常的香，其实这种煎饼只是其中一种，另外还有一些只不过没那么“出名”罢了。

煎饼

小的时候吃煎饼特别的香还会掉渣，故此掉渣就成为了我对煎饼的第一印象，直到后来做了面点工作才知道煎饼的形式很多，每一种口味都有不同的口感，今天就跟大家聊聊我见过的煎饼，当别人跟你再聊山东的时候，也能有更多的谈资了。

煎饼

杂粮煎饼经济实惠，随着时间和人们口味上的挑剔，慢慢演变出很多种做法，有辣的、有甜的等等，而以往的煎饼卷大葱似乎已经不那么吃香了，而是换上了更多的菜和肉，为大家提供多种选择的余地。接下来要说的这几种煎饼也是山东煎饼必不可少的组成部分。

1.麦糊烧

麦糊烧是我在工作中学到的第一种煎饼形式，它的做法相当简单，只是把面粉和鸡蛋葱花加上调味料和成稀稀的面糊即可，做好的麦糊烧软软的抹上酱，再加上喜欢的菜，绝对是早餐中比较简单一种，基本上没有什么技术可言。

煎饼

2.扫帚菜煎饼

扫帚菜是一种野菜，因为它能制作手工扫帚，在农村都叫它扫帚苗，当它很多的时候人们都会把它的嫩叶摘下来做成菜饼吃。把摘好的扫帚菜洗干净直接拌上面粉加入适量的水制成面糊，调好味道后直接用勺子盛到锅上煎至两面微黄，再配上鸡蛋蒜，那味道简直无以言表。

煎饼

3.洛馍

这种做法和杂粮煎饼最大的不同是一个用面糊做的，一个是直接擀成饼做得，口感上也有不同的感受。吃洛馍的时候得撕，因为实在太难咬下来了，所以这种做法很少有人再做了。做洛馍用的是普通面粉，加上盐和成面团分成大小一样的剂子，再把每个剂子擀成薄饼，锅里不需要加油，直接放到锅里干烙即可。想要找寻儿时味道的朋友可以在家尝试一下。