东北老式焖酥鱼，一道老坛焖鱼撑起一个店

老坛焖鱼，焖出的鱼汤多味鲜，亦菜亦汤，口感丰富。但是这菜看着简单，真要做出理想的香味还需要有四招。

为了让大家有个初步了解，先介绍一下这款菜的做法：

原料鲤鱼1条1100-1500克，豆腐400克，圆白菜300克， 土豆粉条200克。

调料色拉油30克，盐8克，芫荽段、红椒丝各15克，东古一品鲜酱油35克，米醋40克，料酒45克，葱50克20克用手撕成葱丝、30克切段），姜片、蒜瓣各25克，八角1个，桂皮22克，香叶10克，十三香5克，川椒20克，味精3克，骨头汤（高汤）2千克，葱油9克。

制作1.将鲤鱼宰杀冶净，在鱼鳃后10厘米处下刀，垂直将鱼切成两半，头部一半沿鳃处劈开，保持头背部相连。尾部一半与断面平行切4厘米长的大段；豆腐切5×3×1.2厘米的大块；圆白菜用手掰成大块；粉条泡发好备用。2.净锅上火，下入色拉油烧热，依次放入八角、桂皮、蒜瓣、10克姜片、香叶、川椒、葱段（顺序最好不要乱），然后把鱼入锅，两面煎成金黄色，加入酱油、十三香，再烹入料酒和米醋，加入骨头汤，放入15克姜片、豆腐块，炖2分钟后倒入坛内大火炖8分钟，放入盐2克，改小火炖4分钟，加入圆白菜，再加入盐2克，继续炖4分钟，加入粉条、4克盐和味精，再炖4分钟，淋入葱油出锅。放入芫荽、红椒丝和手撕葱丝即可上桌。

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