徐州香椿豆腐的做法 金风紫蕊香椿豆腐

终于又到了吃香椿的时节，香椿豆腐这一对组合，一个是白衣君子一个是紫裳丽人，一个温和清淡一个异香鲜艳，今天来做道与往常不同的香椿豆腐吧。

By 阿罗al

用料

• 北豆腐 一块
• 香椿 一小捆
• 猪里脊（或鸡肉） 一两
• 姜 一小块
• 蒜 一瓣
• 香葱 一根
• 生抽 五勺
• 香油 一勺

做法步骤

1、所需食材：北豆腐一块，紫香椿一小把，猪肉一小块切碎，姜一块蒜一瓣，香葱一根，生抽五勺，香油一勺。

2、豆腐切块后再对角线切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形状。

3、用小勺或者挖球器挖出一个洞，不要挖漏了。豆腐球也留着。要注意按照我图中的方向来，别挖反了，要不然朝向不对最后摆不出风车的形状。

4、平底锅适量油烧热后下豆腐中火煎至金黄色。先煎没洞那面。

5、翻面同样煎至金黄。

6、取出控油摆盘，摆出风车的形状。

7、底油烧热，下肉碎炒至变色。

8、一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出锅前加少许鸡精和盐调味、为了保持香椿独特的香味，不必加其它调料。

9、把炒好的香椿豆腐酿入煎好的豆腐角里。撒少许葱花。剩下一半香椿焯烫一下摆在中间。金色的风车吹来香椿美味的气息。

10、剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少许生抽香油。

11、用生抽香油加蒜泥姜末调汁，淋在中间的香椿上。

12、因为香椿主要深受北方人喜爱，所以选的豆腐也是北方的卤水豆腐，可以先把豆腐用滚盐水泡十分钟去除豆腥和卤水味，香椿以紫香椿最为上品，香椿含有少量亚硝酸盐，焯烫一下即可去除。

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