红薯焖子最好吃的做法 蒜黄炒红薯焖子做出来软粘黏香

时光煮成味道，美味流淌心间，北方特色篇：「蒜黄炒焖子」。

焖子是北方地区的代表作，具体起源无从考究，比较靠谱的说法有两种，第一种是说是清代时登封名人，礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤淋入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种美食小吃。

另一种说法是烟台门氏兄弟，以卖粉条为生。天遇阴雨，无法晾晒粉条，两人情急之下，将之切块油煎，拌上蒜蓉，分给乡亲们食之，结果，尝过的人都翘起了大拇指，称其风味比粉条还好吃，自此两兄弟改卖了“焖子”的小吃。林林总总都有些说法，而且像模像样。

故事虽然遥远，但美食却是实实在在扎根在这片土地上，有些地方还有一句俗语说“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。可见焖子的闻名遐迩，不过一方水土养育一方人，各地焖子制作方法也风格迥异，吃法也不尽相同，民以食为天，劳动人民的智慧是相通的，所以才有了以焖子为名的各地各味道美食，让人垂涎。

焖子自小便扎根于我的记忆里，那时候快过年时奶奶总会去做上一大块焖子，她每次都用一个大大的红盆，然后是红薯粉和水一起倒进里面用手工一下一下和匀，量大概一瓢红薯面兑小半碗水，然后入锅用小火加热，一边加热一边搅拌，慢慢会有透明的结块出现，继续搅拌至全透明，搅拌不动为止。

取出来搁盆里放凉，放冰箱冷藏七八个小时左右。之后在锅内倒油烧热，放入焖子块，不要事先切块，直接放入锅中，拿锅铲切碎，更好入味。煎至透明，喜欢火大的可以煎至焦黄，口感甚佳。这就是当时感觉吃着一般，因为太多而忽略了它的价值，现在每次吃起来却甚是念想的家乡焖子。

焖子做出来成块，其貌不扬，跟同开封的凉粉都是“表亲”，成分一样，并且一同出道，但味道却有些不同，焖子煎，炸，蒸，炒，调，皆可，但不论怎么做都有一种软粘黏香，今天做一道蒜黄炒焖子，焖子入味，蒜黄清爽，还有入口的一抹酸香，让人喜欢，毫不夸张的说，有时候这焖子，比肉还香，想来尝尝吗？

「备好食材」：蒜黄，红薯焖子，大蒜，用料：盐，香醋，鸡精，食用油，香油。

「提前准备」：蒜黄择洗干净切掉老根，蒜黄杆和蒜黄叶分开切，改刀成小长段，焖子直接切成小四方薄片，大蒜切末备用。

「蒜黄炒焖子」做法：

开中火，锅中加入2小勺食用油，烧热后放入蒜末炒出蒜香味，炒到蒜末发干即可。

接着在锅中加入焖子翻炒，入锅后把焖子摊开，转小火慢煎至焖子外表起一层焦皮，煎完一面在翻过来煎另一面。

先把蒜黄蒜杆放入锅中大火翻炒，蒜杆稍微变软时，加入1勺盐和1勺鸡精调味，翻炒2分钟。

加入蒜黄叶搅拌，等到蒜黄全部断生时，加入1勺香醋快速翻炒，醋香味炒出来后，加入半勺香油增香提味搅匀，关火起锅装入盘子里，这道蒜黄炒焖子就做好了。

「好吃看这里」：

1，这道菜好不好吃第一步蒜香得炒出来，蒜末炒到发干带点焦的时候，香味最浓。这道菜全靠这一步入味了。

2，焖子在煎的时候改用小火，焖子煎出来还粘锅，吃起来外焦里嫩，火候大了，口感软烂吃着也很粘。

3，最后的点睛之笔是加入的香醋，用大火催发醋的酸味后，醋香味浑厚，醋香味和蒜香的结合让这道菜吃起来口感更丰富饱满，入口先是轻微醋香，后蒜香味浓郁十足，如果要是在加点青椒的椒香辣，那就更完美了。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更多的做法欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记点赞关注呐，感谢大家。

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