现在的梭子蟹鲜香肥美 嘬一口嫩白细腻的咖喱梭子蟹
秋天是肥硕的,一筐筐开海季的梭子蟹已经活蹦乱跳的上岸了,并且逐渐霸占了菜市场海鲜区的C位!绑住它们的是钳子上的皮绳,绑不住的是浑身散发的鲜味~
拍摄丨李吃手
作为一个泰餐爱好者,吃螃蟹怎么能少得了咖喱,咖喱蟹可以说是一道泰式入门级别的硬菜了。今天分享一个简单版的椰浆咖喱蟹,只要你能搞到椰汁和咖喱,中秋的餐桌上你就是C位!
拍摄丨李吃手
你需要准备的材料
▼
梭子蟹3只(600克左右)、红咖喱酱1包、椰子1个、洋葱1头、黄油50克、生淀粉30克、生姜3片。
拍摄丨李吃手
- 处理梭子蟹
① 把螃蟹放在流水下面,用牙刷刷洗全身。打开螃蟹的腹盖,用牙刷从上往下把图中这一条黑色的东西刷出去。
拍摄丨李吃手
② 洗干净的螃蟹肚子朝上放到案板上,打开腹盖用刀从中间切开。
③ 掀开螃蟹的盖,去内脏,再冲洗一下蟹钳子。
④ 处理完的螃蟹,肉质的颜色晶莹剔透。用厨房用纸吸一吸表面的水分。
拍摄丨李吃手
- 炸/煎蟹壳
注意:这一步会有不同程度的蹦油。
① 锅中倒油,中火加热到5成左右,螃蟹裹上一层淀粉下锅。
拍摄丨李吃手
② 煎至蟹壳变色,捞出。
拍摄丨李吃手
- 闷蟹肉
① 重新起锅,小火加入黄油,慢慢熬化。
拍摄丨李吃手
② 倒入洋葱和生姜,中火翻炒至洋葱变软。
拍摄丨李吃手
③ 倒入红咖喱酱和椰子汁,加热至沸腾。(如果用椰浆,需要加一点水。)倒入刚才炸过的螃蟹和蟹壳,盖上锅盖,小火焖10-15分钟。
拍摄丨李吃手
④ 出锅前,把蟹壳摆在上面,撒上几根葱,摆盘完成!
拍摄丨李吃手
端着这一碗浓郁飘香的咖喱蟹,如果意志不坚定一点,只怕我都走不出厨房。梭子蟹的特点是肉带一丝甜味,椰汁的作用也是提甜,可以让咖喱的味道变得柔和,吃起来相!当!不!错!
拍摄丨李吃手
直接用手拿起一大块香甜鲜辣的梭子蟹,一边嘬着包裹着蟹壳的咖喱椰汤,一边用筷子撬开蟹壳,挖出一大口洁白鲜嫩的蟹肉,再用蟹肉沾着碗里的汤汁,嗷呜一口送进嘴里!不禁感叹,今夜有幸蟹入我口,再享此人间风味!
拍摄丨李吃手
分享几个小经验
1、我更喜欢新鲜椰子的味道,不过椰汁可以根据自己的口味用椰浆或者椰奶代替,汤汁更浓稠,也不用在锅里焖太久。
2、炸蟹壳的步骤,如果你是做饭强者,可以多倒油、加大火力让蟹壳更脆。