海边最常见的鱼美味且十分贵：这种鱼被称为啫喱和鼻涕

人们用“啫喱”、“豆腐”和“鼻涕”，来形容这种鱼的嫩......

龙头鱼，就是我们常说的“豆腐鱼”，一种生活在海水中下层的鱼，浙江和福建一带常见。龙头鱼是种长相不拘小节的鱼，头背棕灰腹部乳白，肤如凝脂通体柔软，如此娇嫩的身躯却偏生有一张反差极大的凶残大口，两颌密布细小而尖锐的利齿，乍一看好似传说中的龙首，“龙头鱼”因此而得名。

潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是一种诙谐的调侃，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意形容物体足够的坚实，这里却反拿来描述身体柔软的龙头鱼，潮汕人还真有意思。龙头鱼除了鱼嘴以外，周身都嫩滑柔软，潮汕俗语中有句话叫“殿鱼硬支嘴”，就是类比龙头鱼只有嘴最硬的特点，讽刺那些只动口不动手的怂货。

此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。

广府人也叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”，根据谐音就叫成了“九吐鱼”或“九肚鱼”。明代《海味索隐》里称龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，如此华丽的辞藻，都是为了形容它的嫩，因此，龙头鱼也俗称“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。

龙头鱼是典型的“狗瞌睡鱼”，同样鲳鱼在民间也被称为“狗瞌睡鱼”，名字虽然不雅，却实为一种褒奖。因为鲳鱼肉多刺少，人们吃鲳鱼时很少吐鱼骨，趴在一旁等着捡食的汪星人困得直瞌睡。龙头鱼有过之而无不及，它全身嫩滑柔软，连仅有的一根脊骨也不妨下咽。龙头鱼肉质多水，不易储藏，过去常制成鱼干。

新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干，便是通体金黄的“风潺”；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓”，适合与肉类一起炖煮，一段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”，宁波人一定懂。

龙头鱼在旧时登不上大雅之堂，清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来块钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。

如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的枯竭，龙头鱼反而越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。

龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

文章来源： 暖食家