砂锅居的真实来历，扎根社区20多年如今悄然

“小碗盏是不是不开了？”

要不是有同事来问我，我还在纠结，“小碗盏停业”这件事情，要不要替老俞官宣一下。

俞俊，小碗盏的老板，我和他因为采访结识，说起来，也是多年的老友了。

事实上，我最早收到他想把小碗盏关掉的消息，已经是两个多月之前的事了。那是一个周末，我去店里吃饭，以往门庭若市的小店，显得有点冷清，不过，这两年已经成了常态。那天，老俞把我叫到一边，跟我聊起了接下来的打算，提到了“停业”的想法。

老俞真正下定决心，其实是在去年年底。

12月中旬的一天，他给我打电话，说做到年底（2021年12月31日）就不做了。

这两年，受到疫情反复的影响，杭州不少像“小碗盏”这样的街边小店，受到的冲击很大，“店租、人力成本很高，生意也不好。”

某查查的统计数据显示，2021年，国内餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店注销了近40万家，火锅店注销了近10万家，奶茶店注销了近35万家。

老俞说，接下来，他打算到城北找个小点的店面，开个馄饨店。

聊到末了，他加了一句，今年终于可以在自己家里吃一顿年夜饭了（往年的小碗盏年年都做年夜饭）。

小碗盏的前身是开在新华路上的“便菜便饭”。

1998年，便菜便饭开业那会儿，杭州餐饮圈流行大店。老板们开店都讲究面积要大，档次要高。那时候，吃货们都爱去新开元、新花中城、红泥花园这样的大酒楼吃饭“打卡”。

在老俞看来，他的饭店属于“小而美”，他也深知，像他这样的小饭馆，要生存下来，靠的必须是“踏踏实实的味道”。

“便菜便饭”以前有多火？

要知道，那时候杭州以“便菜便饭”为名的“高仿”小饭馆一度有30多家。他家的“千张肉骨头煲”，靠着口口相传，创造了近乎今天“喜茶”的成绩，“生意好的时候，店门口一排排的，停满了自行车，没个把钟头队伍排下来，想啊不要想吃上这口骨头煲。”

从新华路到清泰街、湖墅南路，再到江城路，俞俊的饭馆搬了好几次地儿，2013年它搬到江城路改名叫“小碗盏”，规模也渐渐做大了，味道却始终没变。

老俞说，他就是想做一家正经吃饭的小菜馆，就是想让街坊邻居有一种在家吃饭的亲切和舒适感。

小碗盏的菜都是老底子的杭州味道。

老俞有一堆美食菜谱，1965年出版的《杭菜资料》，1981年出版的《中国烹饪》，还有一沓同样上了年纪的烹饪杂志，“有事没事就翻翻，总能找到新想法”。

“好吃”、“便宜”、“量足”是食客们的统一评价。附近的吃货都说，这家店是从小吃到大的，结婚生子，带着孩子继续来吃。曾经有一个吃货，让老俞帮忙安排一桌人均100元的家宴，结果，老俞排遍了当时手头所有的食材，将招牌菜都上了，最后告诉人家，“够了够了，877元，实在排不到1000元了。”

招牌肉骨头砂锅煲，这是很多老顾客雷打不动的必点菜品。很多人从清泰街吃到了江城路，从懵懂吃到了知天命。

筒骨慢炖1个半钟头，千张要用薄千张，这样即使冷掉了，都不会结块儿。吃之前先喝一碗汤，浓郁鲜香的高汤搭配一碗白米饭，饥肠辘辘的人心里顿时便能涌起一股“满足感”。捞上一块筒骨，啃完骨上的肉后，吮吸已渗入汤汁的骨髓——两个字，鲜美！

红颜撩人的酒糟核桃羹，曾是我强烈安利给身边小姐妹们的必点菜。从农村收购来的红曲米搭配红糖，让整碗通红。入口淡淡的酒味在口腔弥漫，核桃碎让口感更佳丰富。

老俞说，对于这个小店，他是有很深的感情的。每次小店上了报纸，他都会把报纸上的内容剪下来收藏。最老早收藏的报纸如今都已经泛黄，但是说起这些报道，老俞还是如数家珍。

去年12月31日晚，我打了个电话给老俞，问他，今天是最后一天吗？当时，他正一个人坐在车里，给出了肯定答案，并且说了一句让我接不上的话，“我都不知道明天起来要去做什么事了”

确实，这10多年来，老俞每天上午10点半到江城路店里，一直要差不多待到晚上9点才离开，这两点一线的生活，跟店相守的生活，对他来说已经习惯了。

曾经和老俞闲聊，接下来还会做餐饮吗？

他说，还会。不过，再开店的话，可能规模会再小一些。“这样，自己还能多出一点时间，陪老婆出去走走。”

谁不爱去熟悉的小店吃饭，不因为好吃，而是贪图那句“你回来了”的熟稔和美好。

-END-

图文 | 大P

编辑 | 婷婷

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