葱香明油正宗做法 60岁大厨教你怎样做明油

60岁大厨教你怎样做明油，无添加，做法简单，明油又香又清澈

说起明油，它经常出现在饭店里，饭店里的菜做的好吃，多半是和明油有关系。我们今天就说一下这个明油，有不少厨师都叫它葱油，是通过在油和葱料经过熬制所提炼出来的油。通过葱料和油的进行熬制，把香味保存在了油中，在凉拌菜中加入明油，或者在炒菜出锅前将它加入到菜里，做出来的菜不仅明亮好看，而且味道特别香，所以也叫它葱油。

我经常看一些美食节目，而节目中经常说到炒菜加点明油，效果好，于是我就想自己在即也制作明油。因为自己制作的明油无添加，吃着干净卫生，我就打电话找到我60岁的厨师朋友，果不其然，他告诉我在他们的工作中，明油是一种必须品。然后厨师朋友就和我讲解了明油的做法，下面我把明油的制作过程写给大家。60岁大厨教你怎样做明油，无添加，零失败，做法简单，明油又香又清澈，炒菜喜欢放明油的朋友抓紧时间跟我学起来，学会之后就不用买了。

【食材】：青葱，香菜，大葱，洋葱，生姜，油。

【做法】

1、首先把青葱洗干净切段，香菜切段，把生姜切成片，把大葱的根去掉，把大葱从中间对半匹开，再把它切成小段，把洋葱的根去掉，将洋葱对半切开，再把洋葱切成丝，全部切好之后放到篮子里面。

2、锅烧热，倒入油，油根据切得葱的量来决定，把油烧到两成的时候，再把切好的食材全部倒进去，刚开始的时候我们一定要开小火，不能开大火，否则容易糊，用勺子翻动一下，全程用小火慢慢地熬，大约熬10分钟左右，这样才会更加的香。

3、看到锅内的葱料，软的时候，我们家改中火， 把葱料炸至金黄色，大约需要5分钟，这时候的葱料慢慢地变成一种淡黄色，现在的葱香味已经炸出来了，水分也被炸掉了。

4、再转小火，用小火再熬3分钟，把葱油熬香，看到锅内的葱料呈金黄色时，说明基本上把香味全部熬出来了，接下来关火，不能继续熬了，关火之后再浸泡2分钟，2分钟过后，我们把残渣给倒出来，时间不能泡太长，要不然油都会被葱料吸进去，把葱料沥干。

小贴士：

1、当葱料刚下入锅内的时候，不能开大火，小火慢慢炸，主要目的是低温把青葱给炸软。

2、把葱料炸软之后，再改成中火，主要目的是把葱料里面的水分给炸掉。

3、把葱料水炸掉之后，再改成小火慢慢熬直到熬成金黄色，说明已经好了。

4、熬完之后的葱料要在锅内浸泡一会，原因是散发一下葱料的香味，但也不能浸泡时间过长，时间太长的话油会被葱料吸进去的，大约1-2分钟左右就可以。

我们今天的明油就做好了，方法非常简单，香气扑鼻，熬出来的油特别亮，特别清澈，做好的明油在菜炒熟快要出锅的时候淋上效果非常好。明油可以让菜更加的鲜亮有光泽，而且可以提高菜的味道，可以让菜更加好吃，从而增加食欲。

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