四川夫妻肺片做法大全：一道传承百年的四川名菜

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夫妻肺片，是一道以牛肉和牛杂为主料，配以辣椒油、花椒、芝麻酱等调味品制成的凉拌菜。它的名字来源于一对四川成都的夫妻，他们用自己的秘制酱料拌制牛肉和牛杂，卖给路人，因为味道鲜美而出名。后来，这道菜就被称为夫妻肺片，虽然并不一定用到牛肺。

1. 将牛肉、牛心、牛舌、牛百叶等牛杂洗净，放入锅中，加入水、姜片、葱段、料酒、盐等，煮至熟透，捞出晾凉。
2. 将煮好的牛杂切成薄片，摆放在盘中。
3. 在一个小碗中，将辣椒油、花椒粉、芝麻酱、醋、糖、生抽、蒜泥等调成酱汁，搅拌均匀。
4. 将酱汁淋在牛杂片上，撒上花生碎、香菜碎等，即可食用

夫妻肺片的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，酱汁香辣浓郁，口感丰富多变。它不仅是四川人喜爱的小吃，也是全国乃至海外的人们对四川菜的印象之一。如果你有机会去四川旅游，不妨尝试一下这道地道的川味佳肴。

夫妻肺片最早可以追溯到清朝末年，在成都街头有许多小贩出售卤熟的牛杂，切成薄片，用辣椒油等调料拌食，被称为“烩片”或“废片”。1930年代，成都有一对夫妻郭朝华和张田政，他们用自己的秘制酱料拌制牛杂，卖给路人，因为味道鲜美而出名。他们的牛杂主要是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等，其中并不一定用到牛肺。

一天，有位客人送给他们一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。他们觉得“废片”二字不雅，便取“废”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。后来他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。中华人民共和国成立后，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为“郭氏传人夫妻肺片”。

夫妻肺片逐渐成为四川菜中的一道名菜，也在全国乃至海外流行开来。它荣获了多项荣誉和奖项，如《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》等。