艾佳人月子餐怎么做？妈妈的味道

很多人即使品尝过大江南北的许多美食佳肴，但是在自己的美味食谱上，总会有那么几道菜是特别令人回味的，尤其是外出的游子，总会在某一刻抓住胃，抓住心，让人牵肠挂肚，回味无穷！那就是"妈妈的味道"。

少儿时代有位邻居永叔，是父亲的朋友，在蘑菇种植场工作，间中带些蘑菇回家，也分送一些我家。蘑菇味道鲜美，一般以做汤或炆炒肉类为主，但经常吃了也就有些乏味。我小时候比较挑食，尤其不喜吃肉，所以母亲就变着法子做新菜式，于是就有了这道蒸蘑菇丸，因其味道鲜美，后来成为我们家宴的一道保留菜式。

潮菜素以清淡味鲜见长，在潮菜中，蘑菇也是常见的食材之一。其中白蘑菇是常见的食用菌，其味鲜美，中西餐皆宜，很受大众喜欢，是餐馆家庭常用的食材，大多市场上都可以买到。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，所以蒸蘑菇丸既健康又美味。

这道菜式的用料和烹饪方法比较简单，主料是蘑菇和肉馅。采用新鲜蘑菇，去茎洗干净后，备一条方鱼干（俗称铁脯）油炸至金黄压碎，这个尤其重要，利用方鱼碎能大大提升香味和层次。还可以加入一些虾米剁碎后，和切好的葱末以及方鱼碎一起加入肉馅，用适量鱼露调味，也可以用盐视各人喜好，再加入胡椒粉，打一个鸡蛋只用蛋清，可让肉馅更有粘性，口感更加嫩滑。

将肉馅搅拌均匀，蘑菇倒置，分别釀满蘑菇，变成一个个圆圆的丸子，摆盘，待蒸锅的水开后，放入温火蒸十分钟，一道美味的蒸蘑菇丸就完成了。

蒸蘑菇丸制作过程中添加的鱼露，是潮人特有的调味品，更能提鲜，所以，蒸出来的蘑菇丸既保留了蘑菇的鲜美，又兼有浓浓的肉香，吃完令人口齿留香，回味无穷。

作者：陈琨

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