童年时光中的美味点心，馋丫头一个萝卜花能卖6美金

人气：389 ℃/2024-02-04 16:21:07

经济学上两个词，一个是买方市场，一个是卖方市场，前者是说商品供过于求，卖主之间竞争激烈，买主处于主动地位的市场，后者则正好相反。结合北京的餐饮历史，改革开房之前可以说是卖方市场，改革开放之后则是卖方市场，因为人们的物质特别是吃食日益丰富。如果说的直观一点，上个世纪七八十年代，街上的饭铺、酒楼经常排队，现在能让客人排队的地方可就不多了。

话说2014年，在最不该为了口吃食排队的地方，居然排起了长队，国贸北面的国贸饭店的三江咖啡厅，白领、金领和老板们排起了长队，为了等着吃煎饼，高宁的煎饼，CBD女厨神高宁的煎饼。

厨师很多好厨师少。优秀厨师里的女厨师就更少了。当年康乐餐厅的常静、全聚德的铁人崔玉芬都是一时佳话。如今，要说还奋战在一线的女厨神，恐怕就得数原来三江咖啡厅的厨师长、现任新国贸饭店行政副总厨兼三五堂厨师长、商务部巾帼建功标兵高宁了。

高宁打小就是一个馋丫头。在她小时候当一个馋丫头，代价是巨大的。如果没有姥姥姥爷的爱，她恐怕不会有一个美味的童年。父亲是一位经常出差的桥梁工程师。因为姥爷是某著名爱国民主人士身边的工作人员，所以还能贴补贴补家里。高宁最爱姥姥，她人缘好，总能从邻居那借来副食本，把限量供应的食品买回家，变着法的做出各种好吃的，比如白菜叶包的肉丸子、甜丝丝的烧带鱼。很奇怪的是，姥姥姥爷似乎是素食主义者，只爱吃熬白菜邦子。

小时候带饭到学校，高宁的小饭盒最受同学关注，大家总想从中分一杯羹。很快，高宁的饭盒得换成大饭盒直到换成一大一小两个饭盒，才能勉强满足同学尝一口的需求。甚至放学之后要好的同学都爱去高宁家里做家务，因为高姥姥的饭做得好吃懂事之后高宁才知道，为了自己和弟弟能天天有鱼有肉，曾经十指不沾阳春水的姥姥，每个月都要到工地上打零工，搬砖背水泥，挣来45块钱，甚至累得吐了血。自打高宁1969年出生，她的姥姥姥爷十年没吃过鸡蛋，直到1979年家里平反补发了工资。，

高宁决定上厨师培训学校，因为想学会做好吃的，给姥姥姥爷露一手。作为国贸中心委托培训的定向生，在大北宾馆餐厅实习时，她闲下来就爱练刀工，雕个萝卜花什么的。餐厅经理不太高兴，话里话外“萝卜也是有成本”的。突然有一天，经理改了口：高宁练刀，爱用多少萝卜都行。就在那天，一位用餐的日本客人看见高宁的萝卜花，执意花了六美元买走。带班的奥地利老师贝葛（国贸中心第一任行政副总厨）总念叨，一定要带着这位学霸去中国大饭店工作，还把原版的国外烹饪书送给她看。没想到，分配的时候，居然没让高宁去五星级的中国大，而是被国贸饭店第一任德国厨师长留在了国贸饭店。贝葛很不好意思，经常派人把最新的国外烹饪杂志送给高宁。德国老师人不错，不但送高宁罕见的双立人厨刀，还经常把这批年轻的厨师带到王府饭店、丽都饭店尝菜试味。很多年后高宁才知道，自己的确被内定分配到中国大饭店，结果派去国贸饭店的德国老师，一心想带去几个业务骨干，为了争夺高宁他们几个技术尖子，老师们闹了三次，官司打到了当时的店总那，才会有后来的大反转。

好在是玫瑰到哪里都会开花。国贸饭店的平台比中国大饭店小，锻炼的机会多，脱颖而出的高宁，很快成了三江咖啡厅副厨师长。1994年，三江咖啡厅的东南亚菜一炮而红，年轻的高宁，成了国贸商圈风头最健的厨界后起之秀，直到今天，依然是响当当的CBD女厨神。

国贸煎饼、国贸馅饼和国贸糖饼，恐怕CBD的资深老饕无一不知。除了东方餐厅的糖饼，其余国贸二饼，都是高宁的杰作。按下馅饼暂且不表，先来说说国贸煎饼。那还是2006年，在饭店领导指引下，三江咖啡厅决定推出北京小吃系列。研究了卤煮、门钉、爆肚之后，高宁盯上了煎饼。

京客隆、麦德龙……有一段时间高宁一下班就往超市跑，为什么？因为超市出入口有煎饼摊啊。时间长了，售货员一语惊醒梦中人：超市里的煎饼哪有医院和学校门口的好吃啊？从那天起，北京医院，协和医院、同仁医院还有南城一些学校门口都多了一位爱吃煎饼的高大姐。话说天坛医院前头，有个白毛煎饼颇具知名度，高宁赶去一尝，还真有点意思，里面除了薄脆、油条，居然还有花生米，吃起来也不错。高宁突然心中一动：煎饼就是个形式啊，里面包裹什么不行呢？自己干过中餐、西餐、东南亚餐，甚至墨西哥菜都拿手啊，那么多的好味道能不能都卷到煎饼里呢？

本分的高宁被自己的吓了一跳。虽有些离经叛道，但难道错了吗？思来想去高宁找到了自己的师父——一代名厨孙立新。师父开出的药方也怪，不说对也不说错，而是跟自己的徒弟说：山东是煎饼的发源地，你不妨去走一走，逛一逛，吃一吃。就这样，高宁直接奔山东淄博。好家伙，炒的、拌的、凉的、热的、素的、荤的，山东人都敢往煎饼里卷。遇到一位当地颇具名气的摊煎饼的大妈，高宁豁然开朗，因为老太太告诉她：你要晚来些日子，柿子熟透啦，直接挤到煎饼上当酱用，可好吃了。回到北京，高宁心定了：我要做煎饼，小煎饼卷起大世界。很快，东南亚风味的咖喱菠萝鸡煎饼、什锦水果煎饼在三江咖啡厅横空出世，立刻引发周围白领、金领热捧，慕名而来品尝国贸煎饼的客人，居然一度排起了长队。这一年是2014年。