什么是黄油烤蛋糕？南美和菲律宾最流行的烘焙糕点

猪油蛋糕

源自书籍：《盐油酸热》 P70〜

在墨西哥、南美洲、意大利南部及菲律宾北边等地区的的料理中，猪油很广泛的使用。除了当作料理媒介，猪油也能作为主要食材，用于制作面团。必须留意的是，猪油制作的糕点虽然有极酥松效果，但是那股猪肉的味道，并不是人人可以接受的，我想你不会希望蓝莓派有股猪肉味吧！

我的食谱除了采用猪油，同时也添加等量的奶油，尝起来没有市售猪油蛋糕油腻，也没那么甜，风味却还是浓郁香醇。

这款〜

半猪半奶少糖的猪油蛋糕，因扮猪吃不了老虎，猪油的丰腴和酥松被保留，猪肉的体味被奶香给覆盖。在皮儿香酥、组织松软的口感下，吃着层层交错的果干，那华丽的滋味，如书上所写「面包中散布大量综合果干，每一口尝得到酸甜好滋味」。

【面团】

高筋白面粉、盐、速发酵母、固状猪油、冰水、无盐奶油、红糖、综合果干（包括50公克果皮）

注 : 果皮用糖渍橙皮。

【制作流程】

在大碗中倒入面粉，盐撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。以手指将所有材料搅拌均匀，再揉入20公克的猪油。倒入四分之三的冷水，以单手手指混合成团。

接下来缓缓加入剩余的自来水，边加边搅拌，你很可能不需要用完配方中的液体，但还是尽可能把它们掺入。将面团揉制直到表面光滑，组织柔软有弹性。

注 : 第一次试作水全部加入。

注 : 第二次试作水余10G，就口感，第一次试作更为柔软。

放入干净的大碗，以保鲜膜覆盖。

静置发酵直到两倍大，大约需要3至4小时。

注 : 面团终温25度、28度发酵至两倍大约1小时20分。

将完成基础发酵的面团倒在撒了少许面粉的工作台上。

注 : 照片面团「洞」，是手指沾面粉再戳面团，为测试是否已完成发酵不回缩。

用手指将面团轻轻压扁成大约50x20公分的长方形。在面团表面撒上三分之一剩余的猪油和三分之一的奶油，再依序撒上三分之一的红糖和果干。

注 : 图中是从第二次折迭拍起。

注 : 保罗「短边朝向自己」，因工作台不够深，调成「长边朝自己」。

将靠近身体这边三分之一处的面团往中间折迭，将另三分之一也折上来，再轻轻拉扯面团，形成三个层次的正方形面团。

注: 试作以「长边朝自己」，故左边1/3往中间折迭，右边将另三分之一也折上来。

将面团旋转90度

以擀面棍将面团擀成大约50x20公分的长方形，撒上各三分之一的馅料，重复上述步骤折迭面团，然后再重复一次。

注 : 铺三次料，折迭三次。

在23公分的正方形蛋糕模中铺上烘焙纸并涂抹奶油。将面团擀成蛋糕模内侧的大小，轻轻抬至模中。将蛋糕模放入大塑料袋中。

注 : 以22公分正方型蛋糕模试作

静置发酵30分钟。趁面团发酵时将烤箱预热至摄氏220度。

注 : 28度，发酵30 分钟

将面团送入烤箱烤30至35分钟，或直到呈现金棕色。将面包置于蛋糕模中稍微放凉后才脱模，

注 : 烤30 分钟

【第一次试作】

忘了加果皮

因水量全加，二位食客表示就组织口感，第一次试作比第二次柔软。

【第二次试作】

保罗说，猪油蛋糕最初是用来庆祝新季收成和特殊节日。

因半猪吃不了老虎，猪油的丰腴和酥松被保留，猪肉的体味被奶香给覆盖。

面包中散布大量综合果干，每一口都尝得到酸甜好滋味。

是浓郁香醇的好滋味。