缙云土面是什么做的？缙云土爽面油煎鸡蛋盖顶

浙江省丽水市缙云县村民在晾晒缙云土爽面。

浙江省丽水市缙云县村民在晾晒缙云土爽面。

浙江省丽水市缙云县村民在晾晒缙云土爽面。

浙江省丽水市缙云县，地处浙南山地北部。以山地、丘陵为主，地势东南高西北低，南部大洋山海拔1500.6米，为全县最高峰。缙云名称的由来，据《元和郡县图志》：“因山为名。”“缙云山，一名仙都，一曰缙云，黄帝炼丹于此。” 缙云县属中亚热带湿润气候，农产品以稻、小麦、玉米、甘薯、油菜籽为主。#大自然的节庆#

缙云爽面又称土面、索面、土爽面，是缙云传统的特色面食，已有1300余年的历史。《缙云县志》记载：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这里的“索面卵”，就是指缙云土面加鸡蛋。旧时，缙云县农村家里来客，或者老人、孩子过生日，都是用“索面卵”招待。索面卵，两只油煎鸡蛋盖面顶，碗底垫大肉片，阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

在上千年的生产生活中，缙云人形成了自己独特的习俗。旧时吃索面卵有习俗，鸡蛋和面条一定要吃净，而碗底的大肉片却不能吃，一碗面吃完，而肉片留在碗内，传说此俗叫“年年有余”。为啥碗底肉片不能吃？说起来，这个话题还真有些年头。

中国小麦栽培已有7000年的历史。栽培小麦是人类对野生小麦长期驯化的产物，在黄河流域的河南省至今还有节节麦散生于小麦田中。在距今1700年前，小麦开始慢慢向我国南方推广。浙江全省历来都有种植小麦的习惯，小麦已成为缙云县第二大粮食作物，也是主要的春粮作物。在缙云县，勤快一点的农民，种完早稻种晚稻，种完晚稻种小麦。

在上世纪八十年代以前，农业生产基本上是靠天吃饭，小麦种植普遍存在品种杂乱、单产水平较低等情况，一亩小麦的产量几百斤，一户农家的小麦加工成土面也只有几十斤。一年到头，全家人只有生日和春节才能吃到“索面卵”。过年时，小孩子除了能吃上一两顿土面解解馋外，跟随大人走亲访友时，也能吃上香喷喷的“索面卵”。

据民俗学者考证，民以食为天，在生产力低下、靠天吃饭的年代，吃索面卵将肉片留在碗内的习俗，承载了传统民俗文化的吉祥与喜庆寓意，也是老百姓祈盼年年有余的愿望能够借此成真，吉庆有余。如今，没有人为了想要解馋去吃一碗索面卵，更没有人吃完索面卵却将肉片留在碗内，珍惜粮食、反对浪费已成为大众的良好就餐习惯。

据介绍，缙云县从2016年开始打造缙云爽面品牌，发展缙云爽面产业。缙云爽面，在2016年被浙江省餐饮行业协会评为“浙江名小吃”，2019年被中国烹饪协会授予“中餐特色小吃”牌匾，舒洪、岭口、姓王、西岩、王弄、浣溪6个村评定为缙云爽面特色村。#大自然的节庆#