泡椒炒猪肝超嫩滑的做法：美食推荐，极品旱蒸鸡立脆椒嫩牛肉

极品旱蒸鸡

原料：童子鸡1千克，口蘑100克。

调料：鲜汤300克，鸡汁6克，自制盐焗鸡香料10克，盐9克，姜块、大葱各25克。

自制盐焗鸡香料配方：盐500克加入八角、******、良姜各3克，小茴香7克，草果1个，香叶、干花椒、桂皮各2克小火炒香，端离火口，入十三香15克、盐焗鸡粉40克翻匀即可。

制作方法：

1、将鸡整理干净，用自制盐焗鸡香料腌制12小时。

2、口蘑、鸡及剩余调料一同放入大碗中，用保鲜膜密封上笼蒸90分钟即可。

立脆椒嫩牛肉

原料：

日本进口和牛肉150克、香辣酥碎150克、自制腌料、自制麻辣荔枝酱料、大豆油各适量炸定型的面皮1张、卤水1锅。

制作：

1、牛肉纳盆，放入自制腌料拌匀，冷藏腌渍2天。腌好后入锅汆一水，捞入卤水锅中卤至八分熟，捞出冷却后切成1厘米见方的块，下入油锅炸至酥香，捞出沥油。

2、净锅上火放入适量大豆油，烧热后加入自制麻辣荔枝酱料和少许纯净水，慢火熬至汤汁色泽黄亮，再下入牛肉块和香辣酥碎翻炒均匀，出锅晾凉后放入面皮，装盘即成。

说明：

1、自制腌料的做法是，将格尔木盐湖精选盐炒至发黄出香，倒入盆内，加入鲜迷迭香20克、八角10 克、香叶10 克、小茴香15 克、十三香1 包和适量蔬菜汁拌匀即得。

2、自制麻辣荔枝酱料的做法是，锅内放入少许麻油，加入精盐15 克、白糖60克、恒顺陈醋20 毫升、老陈醋20 毫升、大王酱油30毫升、花椒油10 毫升、红油5 毫升拌匀即得。

小炒猪肝

制作：

1、猪肝500克冲去血水，改刀成柳叶片，用清水漂洗干净，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精10克，白糖2克，葱段、姜片、胡椒面各4克，料酒8克抓匀，最后撒上生粉10克拌匀码味。

2、五花肉切片，蒜苔100克切段，泡尖椒切段。

3、锅入菜子油1千克烧至六成热，下猪肝滑炒至变色，捞出控油。

4、锅留底油烧热，下五花肉煸香，下泡姜片15克，蒜片、泡椒圈各10克，蒜苔，小米椒粒炒香，下入猪肝翻匀，下鸡精5克，酱油、香醋各6克调味，即成。