河南绿豆面条的神仙吃法 家乡味道，芝麻叶绿豆面条
对故乡的眷恋，可以具象为某一个画面或记忆。比如，可以是一棵树，也许小时候攀附着它的枝丫荡过秋千，在其身上刻过我们的名字，或许爬上树顶捣过鸟窝，在它浓荫下乘凉、吃饭、玩过琉璃蛋；也许是一条小河，在里面打过水仗、捉过小鱼、堵水垒过“大坝”，看水上涨而轰然冲塌；或许是一种好吃的东西，比如烧蚂蚱、炸蛐蛐、炸知了等，它不是什么大餐、山珍海味，甚至无关鸡鸭鱼肉，但深深的镌刻在我们的记忆深处，历久弥新。在我的记忆之中，对故乡的眷恋，可以落脚在对一碗普普通通的芝麻叶绿豆面条深情的回忆。
芝麻是秋作物，播种在6月中上旬，成熟在9月中下旬。采摘芝麻的叶子是在芝麻“煞顶”的时间，此时，芝麻叶正墨绿油亮厚实，芝麻基本成熟，采摘叶子，不影响芝麻的生长。采摘时候，是挑选芝麻杆中间部分品相好的，长度大约一大扎，顶部细小的叶子和底部发黄变老的不可采摘。
采摘之后，是煮熟。适宜凉水下锅，煮沸几分钟，已经基本熟了，试着用指甲可掐断叶子的叶柄。煮的时间长了，叶子没有筋道，短了则不宜嚼烂。
重要的步骤是卵芝麻叶，在芝麻叶趁热出锅之时，要选择坚硬平实的黄土地（黄泥巴地），用手轻重适度反复搓揉，让每条芝麻叶都与黄土亲密接触，黄土的土腥味可以充分吸收芝麻叶的苦涩，叶子也被团成了不规则的条状，和苦丁茶的样子差不多。团过的土地，因吸收了芝麻叶的墨绿的浓汁而变得发黑，芝麻叶搓掉了苦涩和多余的汁液，因和黄土地的土味结合而变得微苦适度，并且也没有土腥气，粘汁适当。这也只有黄土地才可以有此效果，水泥地是不行的，坚硬也不能吸收水分。经过晾晒，每条芝麻叶都变成弯曲乌黑的条状。
食用时候的调制是极其关键的。首先用凉水浸泡两个小时，使芝麻叶基本展开，然后是用盐、葱花、姜丝、生抽、小磨油腌制一小时。此时，在各种配料的作用之下，充分把芝麻叶的香味恰到好处的挥发出来。下锅的时候，是绿豆面条八成熟的时候，倒入调制好的芝麻叶，大火滚开，然后，面粉勾芡，一锅香气四溢的芝麻叶绿豆面条大功告成。单单从颜色上看，面条的淡绿、芝麻叶的微黑、姜丝的奶白、葱花的翠绿就已经是一场视觉的盛宴。需要提及的是勾芡形成的浑汤，把面条和芝麻叶以及各种配料巧妙柔和混搭在一起，是那么的智慧和充沛，圆润而和谐，浓淡相宜、稀稠适度。而缺少了勾芡，则稠的是稠的，稀的是稀的，是一种分离状态，清汤寡水的，缺少了融合。
喝上一碗，润喉暖胃，没有寡淡，而是厚重，没有单调，而是丰盈，绿豆面条的微涩，提醒你这不是普通的入口光滑的小麦面条，而芝麻叶入口，愈嚼愈香，最后有淡淡的苦稍。正是这苦稍，恰有画龙点睛之妙，是这碗芝麻叶绿豆面条的神来之笔。芝麻叶的幽香、绿豆面条的豆香、葱姜的辛辣香，细品有层次的微妙区分，又有混搭的香味。可以说，发现芝麻叶与绿豆面的绝配也是一种创举，绿豆面的豆腥味经过芝麻叶的微微苦涩味道的撞击，两者的原本味道都有所减弱，恰如其分的达到了口感接受的程度，既不那么强烈，又保持了本身的特有风味，这就是食材融合、碰撞的奇妙，这也是绿豆的妙处。
说到豆类，中国人似乎情有独钟，还赋予了情感色彩，陶渊明归田“躬耕自资”的悠闲是“种豆南山下，草盛豆苗稀”，五柳先生的爱好是“种豆”，辛弃疾的《清平乐 村居》的乡间田园色彩是“大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼”，稼轩居士安排大儿子在溪东“锄豆”，曹植骨肉相残的《七步诗》“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”，曹子建用豆萁煮豆形象的把骨肉相残表现的淋漓尽致。到了现代，鲁迅先生作品中甚至给“豆”赋予了乡土情结，在《故乡》中，“我”与二十年后童年好友闰土相见，闰土带来的礼物是“干青豆”，在小说中，还写到“豆麦”、“豆麦蕴藻之香”及“偷豆”的情节，还有孔乙己的温酒、茴香豆等，体现的都是乡村、乡情、乡土的感觉。可见，豆类，不管是绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆（其制成品就是茴香豆）、黑豆、红豆等，不仅可以是美食，而且是可以有感情的寄托。那么，吃下一碗这样的芝麻叶绿豆面条，故乡的记忆、往事的美好，渐次涌上心头，其中的踏实、心安、回味、记忆、乡情、韵味都已具备。我的本家姑姑，1948年那年才16岁，即离开家乡，随地下党老师从老家秘密出走，参加解放军，转战西南多省，后在春城昆明居住近70年，她80多岁的时候，我去看望，她特意提出让我带的家乡特产中就点明要芝麻叶和绿豆面条。可见，这种根植于记忆深处的乡情乡味，即使经时间流逝和地域的间隔，仍然是不可替代的，而且经过岁月的沉淀，更加清晰深刻，历久悠远。
过去，在农村，做芝麻叶绿豆面条也是“改色儿”的饭，毕竟是要费事一些。小时候，常常听大人哄劝孩子多吃芝麻叶，说吃芝麻叶可以长头发，这其中可能是家长把芝麻叶的黑亮同人的头发的黑亮进行的联想，但是否真的，无从考证。然而，芝麻叶的药用价值，在李时珍的《本草纲目》已有记载“芝麻叶，补脑髓，强筋骨。”同时， 芝麻叶性平、味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠的功效；主治肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。
南阳地处中原腹地，八百里伏牛山和大别山的余脉桐柏山，从西、北、东三面环绕，只在南面留下缺口，形成南阳盆地，而南面的缺口恰好可以迎接长江流域的暖湿气候，家乡唐河地处南阳盆地稍靠东边位置。这里是长江黄河的分界线，是淮河流域的起始点，是祖国南、北方的分界地，因此形成了四季分明、气候湿润、土地肥沃，物产丰富的特点，既有南方的温润柔和，又有北方的豪迈奔放。在饮食、文化诸方面都兼容并蓄，因此，体现各地饮食特色的面食，如烩面、扯面、油泼面、拉面、大刀面、热干面、臊子面、biangbiang面、小面等随处可见。各具特色，各自红火。然而对我们来说，独具风味的芝麻叶绿豆面条却是永远也无法替代的乡情追忆。
正是：
墨绿芝麻叶，幽香味微涩。
一碗豆面条，暖胃解饥饿。
浓缩思乡情，诠释聚融合。
飘香逗味蕾，游子盈泪热。
