又香又软又好吃的鱼做法：这样做鱼零难度又美味

本期导读：这样做鱼，零难度又美味，肉香四溢，馋翻全家人！

身为一个料理新手，端上桌的只有炒青菜跟炒蛋，老公吃到腻、妯娌互比更拿不出手，想要挑战进阶的鱼料理，总是没信心？别怕，学会了挑鱼小撇步跟料理小技巧，想让厨艺一蹴可及变大厨也不是不可能滴！

首先，先教你挑选食材的小撇步，就像蔬果要选当季的一样，海鲜类食材也要选当季的才最美味。因地理位置海洋资源相对丰富，像五六月就有知名的黑鲔鱼季、飞鱼季，除此之外，还有许多美味的鱼，就让小编告诉你，看到时千万不要错过！

黑鲷

内行人吃鱼都会推荐黑鲷，原因就在于黑鲷的肉质细致、紧实，因此很多海鲜餐厅都会拿来煮汤、做成火锅，极新鲜的黑鲷也会做成生鱼片。至于在家料理，非常推荐清蒸，只要用米酒、葱、姜就能将黑鲷的腥味去除，只留下黑鲷的细致口感喔！

樱花虾

美味又价格高昂的樱花虾，绝对是虾界中的精品啊！看看市面上有多少主打樱花虾的料理就知道，樱花虾的美味程度真的比一般虾米更鲜美浓郁，如果运气好能买到正宗樱花虾，绝对要拿来炒饭吃，或是炒菜时加一点也很棒，鲜味一流，就跟大厨炒的没两样。

鬼头刀

别看鬼头刀的价格平价，它可是最推荐给料理新手的鱼喔，不管是清蒸、红烧、盐烤，简单来说只要调味没问题基本上都会成功，尤其是盐烤之后，超适合跟三五好友一起边喝啤酒边吃鱼，让人吃着吃着超想说呼干啦～

白带鱼

小编真心推荐白带鱼的肉质紧实绵密，香煎后外皮酥脆内里细致，当成便当菜或家常菜都超美味。更棒的是白带鱼的鱼刺非常少，切成小段的白带鱼，吃的时候只要把两头的鱼刺去掉，再拿掉中间的鱼骨就OK了，大人小孩吃都好轻松！

真鲷

身为十大美味鱼之一的真鲷，绝对是市场上最抢手的鱼，买到当然不能浪费它的美味！真鲷的肉质细致，因此超推荐用清蒸的方式料理，最能品尝细嫩的肉质与风味，另外鱼头也不能轻易放过，炖汤时可以放入鱼头，会让汤头的滋味更显鲜美，忍不住连喝三大碗！

料理新手看这里！在料理上，鱼比一般的鸡猪牛更为复杂，一个处理不好，清蒸很容易有鱼腥味，油煎又很容易破皮、鱼身散开，以下介绍两个鱼的料理方式，步骤简单没门槛，只要照着做就能端出像样的家常鱼料理啦！

【清蒸做法】

1.将鱼处理好、洗干净后，直接用盐抹在鱼身两面，静置10分钟。（若担心鱼腥味太重，可在此时加一匙米酒稍微腌一下）

2.把鱼放入盘中，将葱丝、姜丝、辣椒、酱油、味醂、米酒等直接均匀平铺在鱼肉上。（若有破布子、荫凤梨酱等也可一并放上增添风味）

3.放入电锅中，蒸8～10分钟。起锅后可淋一点香油增加风味。

【香煎做法】

1.鱼退冰后，用盐抹遍鱼身，腌制20分钟后把鱼身上的盐洗掉。

2.在油锅中放三大匙的油（为了怕黏锅，油可以多放一点），开中大火热锅，等冒出白烟时，在锅中均匀撒上一匙盐。

3.将鱼放入锅中，放入姜片、米酒。此时不要用锅铲翻动鱼身，可以转动锅子让油均匀流到鱼身各处。

4.约等1～2分钟后，当底部的鱼身稍呈金黄色时，就可以翻面。翻面后以步骤3的方式煎另一面。若不确定鱼肉有没有熟，可以试着用筷子戳一下，改用小火煎至熟透。

看完这么多当季鱼产介绍，是不是很想大展身手一番呢？两种料理小技巧，真的会让你的料理水平再上一阶，家庭聚餐就用一道鱼料理吓掉婆婆的下巴、战胜妯娌吧！