咖啡味道不同但是都有自己的特点，咖啡里竟有这么多种香味
品尝一杯咖啡的时候，你可是只喝出了酸与苦？
上一篇，《用这些词品评咖啡，专业水准飙升！》（欢迎关注头条号：“无为酷厨”），酷厨介绍了关于咖啡的主要评价词汇，用这些词品评咖啡，水准立马甩人家几条街！你用上了吗？
这一篇文，酷厨将详细列举一些与咖啡气味有关的词汇。
倘若你能品尝出并且使用到这些词，那么可以说：你与咖啡之间，已是海枯石烂都不变的——“知心爱人”。
关于香味
Bouquet [香气]
气体与蒸汽遗留在嗅膜上的总体香气轮廓。
Winy [葡萄酒味]
是一种主要的味道感觉，令人联想到葡萄酒般的迷人风味，由带糖分与酸成分组成，它减少总体的的苦感，营造出优质葡萄酒的果香余味水果般的酸度与滑润的醇香。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的典范。
Floral [花香]
花的感觉，或多或少的新鲜感但不突兀，当你发现余味中有野花蜜香，那这是杯不错咖啡。
Balsamic [花草香]
一些薄荷、八角和阿尔卑斯山药草的味道。
Floral sweet [花的甜味]
类似于茉莉花芬芳的醛类产生的香味感觉。
Spicy [辛香味]
香料（丁香、肉桂、胡椒、肉豆蔻）或者香草（鼠尾草、牛至叶）的余味。
Spicy sweet [香料的甜味]
类似于香料（丁香、肉桂或者豆蔻）的醛类产生的香味感觉。
Caramel [焦糖味]
典型的无焦味的焦糖香气：由于咖啡中存在的一组碳酸脂基糖产生的感觉。速溶咖啡中也很明显。
Cereal/ Malt/ [麦片/麦芽]
麦片的感觉，有时是原料，有时是已经烹制过，或酿过的麦芽。
Toast/ Toasted [吐司味/烘烤味]
由于糖分在烘焙中的转化形成的正面感觉，由焦糖和麦片的香味组成，像刚刚从烤箱或者多士炉中拿出的面包香。
Fruity [果香]
宜人的成熟果实的感觉，偶尔会有柑橘的韵味；高酸度的好咖啡中很显著。
Cherry [樱桃味]
由果皮引发的较浓烈的、刺激的果香味。
Chocolate [巧克力味]
一种被高度赞赏的香味，由咖啡的后味中由胡椒嗪产生的香味感觉，像巧克力或者香草。
Nut [坚果味]
新鲜的坚果味道（与老坚果负面的有种腐臭的油脂味道相反）。
Burnt/ smoke [焦味/烟味]
食物和/或木头燃烧冒烟的余味，以重度烘焙和锅炉烘焙的咖啡为典型。
Carbonic [碳酸味]
香味感觉由微量的挥发性的杂环混合物引发，在咖啡的后味中由一种燃烧物的余味。
Ash [灰味]
当火熄灭后用过的烟灰缸或者生火的地方的余味，与烘焙增加的程度紧密联系，在特定的程度以内不认为是负面的味道。
Cooked [烹调味]
过高温度处理过的即时咖啡的典型味道。
Creamy [乳脂味]
中高水平的油脂悬浮在饮品中，结果源于豆中油脂的显著存在。
Grassy [青草味]
新鲜的草的韵味，在特定的限度内被认为是正面的，通常是未成熟豆子的表现。
Tobacco [烟草味]
优质烟草的味道，不会与燃烧取得的味道混淆。
Sharp [烈性]
咖啡中的酒石酸、柠檬酸和鞣酸形成的味觉特征，加重了盐度使其酸而且更刺激。这种味道在一些非洲的罗布斯塔咖啡中发现，比如象牙海岸。
Acrid [辛辣]
因为舌背所感觉到的刺激味形成了第二个咖啡味道的特征，原因是不规则的酸和高含量的盐类的累积，会过度地增加通常的酸性。这种味道以里约咖啡为典型。
Earthy [泥土芳香]
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道，发生在收获时绿咖啡油脂从土地中吸收有机物质的时候。它优先或者伴随涩味产生。发霉的咖啡豆的也会表现出土味。
Caoutchouc/ Rubber [橡胶味]
在口腔中产生的橡胶燃烧的感觉的缺憾的味道。
Caustic [腐味]
以舌背一侧的酸酸的灼烧感为特征，因生物碱增加了酸的酸度与高比例的盐混合而引起。
Leathery [皮味]
给予咖啡一种毛皮的余味的坏味道，该缺憾是由于豆中油脂的分解，在干燥阶段使用了过高的温度，特别是使用机械干燥剂造成的结果。
Fermented [发酵味]
在舌头上产生非常令人不快的刺激感。典型的产生于发酵的咖啡果，或者在湿处理除果肉过程中的味道。
Medicinal [药味]
负面的味道缺点，以酸、苦和尖刺的舌背侧面的感觉为特征。
Rancid [腐臭味]
给予饮品非常令人不快的味道，它是烘焙豆子中油脂氧化的结果，由烘焙后发酵期的湿度和氧气引起。
Straw [稻草味]
味道缺点给予咖啡豆显著的稻草味道，它是在收货后存储当中有机物质的流失造成的结果。
Old [旧味]
完全缺乏新鲜的味道，很久前烘焙的咖啡会有发现这种味道，类似干草、稻草和旧木头的味道。
Green [青草气]
缺点，让咖啡有一种青草的特征的味道，由于糖分复合物在烘焙过程合成不完全。
Woody [木质味]
是咖啡豆中缺乏有机物质的结果，由过长的存储时间所致，咖啡以原料形态保存逐渐流失了香气和味道特色仅保持了木质部分的特征。
Peanut [花生味]
一种干果的回味，一般不被认为是正面的咖啡味道。
无论如何，咖啡仍是件很美好的的事情……
还是那句话：实在记不住，就收藏这篇文章好啦！^_^
关于咖啡的闲聊，酷厨还将继续。期待与你交流。
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