洋蓟怎么处理才好吃？据说这是歪果仁最爱的

人气：163 ℃/2024-01-24 19:02:45

当黎明时第一缕阳光穿透云层，当清晨第一抹露水滴在花瓣，阳光与水在这里发生奇妙的碰撞，伴随着泥土的芬芳，一种来自大自然馈赠的植物正在悄然生长。

以花入馔早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……美丽的花总是在带给人惊艳的同时带来味蕾的满足。除了欣赏型的花可以入馔，以花为食材的蔬菜就更不用说了，比如菜花、花椰菜，还有洋蓟。

洋蓟也叫朝鲜蓟、菊蓟、洋百合，长得像朵没开放的青莲，任其生长会结出紫色的花。

原产地在温润的地中海沿岸，早在二千年前罗马人已开始食用，最早是通过意大利菜的传播而流传进入中国。不管高级的酒店餐厅，还是家庭小菜，洋蓟在欧洲受到近乎迷信般的狂热追捧，被称为“蔬菜之皇”，十分矜贵。

浪漫的法国人把洋蓟戏称为“花心男人菜”，也许是因为当它的萼片打开来时，会向四面八方展开，有点招招惹惹的感觉。据说法国人是从16世纪那位嫁给亨利二世的凯瑟琳·美第奇那里学会了吃洋蓟。凯瑟琳有多爱洋蓟？她用它做主菜、配菜、沙拉还有餐后点心，以至于当时的法国人一提到皇后就会想到洋蓟。

洋蓟花蕾外面有多层萼片包裹，拔掉外面的毛茸萼片就看见里面的花托，深藏着柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔有一颗萝莉心吗？整个花苞非常硬，真正可吃的是花心和花托。当时的欧洲上流社会奉其为最奢侈的食材，因为它最美味的那颗心，其分量是整朵花的十分之一：一棵成熟达300克的洋蓟，其精华所在的花心包括花托和嫩茎也不过30克，而且花瓣的摘除完全依赖手工，正因如此昔日洋蓟在欧洲只属于王公贵族的盘中餐。

为什么洋蓟有着“蔬菜之皇”的美誉？

从食用口感上来说，洋蓟口感不似外表般爽脆，而是有着嫩笋和核桃的鲜甜，带着黏黏而有弹性的口感，还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。

从营养成分上来说，洋蓟中富含维生素、铁、菜蓟素，黄酮类化合物等多种对人体有益的成分。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白质2.8克，碳水化合物9.9克，维生素A 13微克，胡萝卜素0.8微克，视黄醇85.4微克，维生素C 11毫克，钾220毫克，钠164.5毫克，钙255毫克，镁47毫克，铁1.6毫克，磷88毫克。

从保健功效上来说，洋蓟叶片中含有洋蓟素，对治疗慢性肝炎和降低胆固醇有一定的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。经常食用具有保护肝肾、增强肝脏排毒、促进消化、改善血液循环、防止动脉硬化、保护心血管的功效。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。