祁东县特色好吃的：祁东咸酸满满的儿时味道

祁东特产，声名远播。

祁东咸酸，名扬四方。

走进黄土铺兴家土特产，寻访咸酸的制工艺，满满的儿时味道。

腌咸酸，首先是选材，到定点的老乡蔬菜地里（一律禁止用除草剂农达，全部采用人工挖土除草，特别不许追加化肥，全部用沼气池里的肥料水），选取上乘的食材，用自家院里的井水（不用自来水）洗干净，

腌咸酸的程序基本上大同小异，萝卜和茄子切成手掌状，刀豆斜切成二指宽的棱形，榨菜蔸脑则切成莲花状，豆角切与不切都行，苕头和辣椒都是不需动刀的。

然后，放在竹篾搭子上去晒。萝卜晒好后要多一道脚踩的工序，踩的越柔软，腌制后吃起来就越脆，而且少了那股青辣的味道。腌制咸酸很简单，放一层菜加一层盐，然后压紧压实盖上坛子，再在坛沿上倒上水就可以了。

过上三个来月，只要一开坛，酸、香、甜的味道会从屋子里飘出，充斥半个院子，诱得所有闻到它的人，不自觉地滑动喉咙，咽下几口口水。

兴家土特产 家乡儿时的味道

兴家土特产 家乡儿时的味道

集结乡里手艺好的老乡，腌出来的菜色味极佳，吃起来“嘎嘣嘎嘣”脆似嚼豆，特别红红的辣椒吃得酸爽极了，苕头丝丝有股甜味有点香。