芋泥奶盖舒芙蕾做法 甜品制作教程，奶黄椰蓉桃花酥

奶黄椰蓉桃花酥

用料

1. 首先我们来做油皮，取中筋面粉140克、水60克、食用油45克、白砂糖20克，全部加入面包机。
2. 揉20分钟左右，揉出手套膜以后包上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
3. 然后我们来做绿色的抹茶油酥，取低筋面粉70克、抹茶粉2克、食用油30克，都放在一个盆里。
4. 混合均匀以后，包上保鲜膜静置松弛15分钟。如果油酥太稀的话可以再加几克的低筋面粉，具体看油酥情况。
5. 顺便来做一份紫色的紫薯油酥，取低筋面粉70克、紫薯粉4克、食用油30克，混合均匀以后，用手揉成团包上保鲜膜静置松弛15分钟。
6. 来做椰蓉奶黄馅料，取鸡蛋2个、白砂糖50克、牛奶80克、奶粉40克、低筋面粉30克、柠檬汁几滴，依次加入搅拌均匀。
7. 加入无盐黄油30克，小火加热持续搅拌、至微微粘稠状态。
8. 加入椰蓉70克，继续炒至感觉有点翻搅不动了为止。
9. 如果感觉太软的话，可以放冰箱冷藏一会再拿出来使用哦。
10. 取出松弛好的油皮，均匀地分成12份滚圆，盖上湿布或者保鲜膜备用。
11. 2种油酥同样的，各分成6份滚圆，盖上湿布或者保鲜膜备用。
12. 用油皮包起油酥，收口捏紧以后收口朝下放好。
13. 包上保鲜膜松弛20分钟。
14. 松弛好以后，用手稍微压扁一下，然后用擀面杖擀成长条牛舌状，从中间向两边擀成薄片，注意不要擀破皮。
15. 然后从一边卷起卷成小卷，继续包上保鲜膜松弛。
16. 弄完最后一个，第一个正好松弛完毕，继续第二次擀薄，同样的用手稍微压扁一下，用擀面杖擀成牛舌状，这次注意了会比较容易擀破皮。
17. 从一边卷起卷成小卷，继续包上保鲜膜松弛。
18. 取出冷藏的椰蓉奶黄馅，揉成25克一个的圆球，一共揉12个备用。
19. 把准备好的面团收口朝上，两边往中间按下，擀薄擀成扁。
20. 把馅料放在中间，包紧馅料，用一只手的虎口位置往里收，尽量不要破皮，收口要捏紧。包好后揉圆一下，收口朝下放好。
21. 用手掌心轻轻地摁扁，然后用擀面杖稍微擀得薄一点，不要太薄。
22. 接着我们来造型了，第一个造型中间用裱花口轻轻的印一个圆心，然后照着圆心平均的切出6-8个切口，捏出花瓣形状，割出花蕊。
23. 第二个造型，同样留出圆心，然后密密地切十几刀，每条的切口稍微往上翻一下，做出菊花的造型。
24. 第三个造型，同样留出圆心，按八等分切，按每两条边往中间翻，然后压一下，做出造型。
25. 每个圆心中间刷一点蛋液，放一点白芝麻点缀一下。
26. 烤箱170℃，烤30-35分钟左右，每家烤箱的温度不同，具体看表面的变色情况，如果烤到抹茶的边缘要微微变焦了，就可以拿出来了。
27. 奶黄椰蓉桃花酥完成

用料

做法

1. 酸奶面糊

   做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如明治无糖酸奶等，它的形状好像豆腐一样。操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好

2. 一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖
3. 接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态
4. 加入3个蛋黄充分搅拌至融合
5. 再倒入150ml牛奶均匀混合
6. 接下来筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀
7. 因为低粉与玉米淀粉较难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊
8. 酸奶舒芙蕾液

   3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次

9. 将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀
10. 每次翻拌均匀后再加入下一次的量
11. 取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上
12. 然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进水
13. 将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦）烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟
14. 杏子果酱

    这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些

15. 然后加入同等量的水混合均匀。做好备用
16. 时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了
17. 没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却
18. 冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时
19. 一段时间后脱模，抹上酸甜的果酱

用料

做法

1. 芋头、紫薯、红薯全部蒸好并去皮
2. 先做原味芋圆。把芋头压碎，越细越好。
3. 加入木薯淀粉，用勺子和芋头碎充分混合。
4. 加入开水（一定要开水），迅速搅拌混匀
5. 用手揉成光滑面团（不粘手、按下去有弹性就可以了）

   另外的紫薯芋圆、红薯芋圆也是同理揉出面团。

6. 搓成细长条条
7. 切成小粒粒，撒点干粉防粘
8. 三色芋圆全部切好，放入水中煮至浮起，再多煮20秒左右捞起
9. 过凉水，更q弹