冬天海鲜怎么吃最好？秋季海鲜27种打开方式让你过足瘾

你印象中的海鲜吃法只是蒸蒸煮煮？

那就太out了

海鲜，得这么吃才过瘾！

这个秋天，想和你来一场与海鲜的约会

从虾爬子开始！

要问什么季节的虾爬子最好吃？

就是现在啊！

就是现在啊！

就是现在啊！

公的肉多味鲜美，母的有子营养高！

虾爬子可以怎么吃：

椒盐皮皮虾

做法：

材料：

虾爬子450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

酱炒小爬虾

做法：

材料：

虾爬子1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

香辣皮皮虾

做法：

材料：

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

清炒虾爬子

做法：

材料：

虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

1、虾爬子洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

酱烧皮皮虾

做法：

材料：

皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可

虾爬子丸子汤

做法：

1.鲜活虾爬子去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。

2.锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。虾爬子丸子很容易熟的。

3.汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉!搞定！

虾爬子饺子

做法：

1.剔出虾爬子肉剁碎。韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。

2.虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。

3.因馅料的特性，下锅不宜煮老。

咬一口，鲜嫩多汁，虾爬子肉嫩滑润。皮薄馅大。啧啧回味无穷！

选购要点：

1、选颜色发亮、发青的虾爬子，这样的比较新鲜。

2、看虾头，虾头疲软，快掉的样子，就不新鲜。

3、看虾爪子，虾爪子发红也是不新鲜的。一定要发青才对！

海鲜盛宴，除了虾爬子，当然还要有别的！

蚬子

辣炒白蚬子

做法：

材料：辣椒，白蚬子，葱，香菜，姜，水淀粉，蒜末

1.把白蚬子用盐水泡半天，让它把里边有沙子都吐干净.这点很重要哟。

2.然后锅里放油，放入辣椒，炸出辣味后，再把葱，姜，下入锅中把油炒香，然后放入白蚬子，炒开口了以后，把香菜和蒜末放里，再勾一点茨汁就可以出锅了。

姜丝蚬汤

做法：

材料：蚬子600公克，姜丝20公克，姜片10公克，水1200㏄，盐1小匙，米酒少许

1.蚬子浸泡水吐砂后洗净备用。

2.锅中放入水、姜片煮至沸腾，放入作法1的蚬仔后再煮滚，放入姜丝。

3.转中火续煮至蚬仔开口，加入所有调味料即可。

选购要点：

一看，蚬子外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。

二碰，轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口，说明蚬子新鲜。另外，蚬子通常是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；

三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜。

扇贝

蒜蓉粉丝扇贝

做法：

主料：扇贝，龙口细粉丝50g

配料：蒜蓉，料酒，盐，蒸鱼豉油

1.扇贝用刀分到一边，去掉黑色内脏，取出，洗净，加少许盐、料酒腌制几分钟。壳刷净备用。

2.蒜蓉炸至金黄色。壳上放粉丝（至少泡半小时），再放扇贝肉，盖蒜蓉，加红椒和小葱点缀。

3.加李锦记蒸鱼豉油，上蒸锅大火六分钟即可。

培根扇贝卷

做法：

1.用培根将干贝包起来，半条培根包一个，然后用牙签插起来。

2.将做好的培根卷放到放了锡纸的烤盘上，在培根卷上稍滴些橄榄油。

3.放到烤箱中烤10-15分钟，中间翻一次面。

同时准备蘸酱：将蛋黄酱、辣椒酱、柠檬汁和罗勒放到小碟中，混合均匀备用。将生菜撕成能包住培根卷的大小，和培根卷一起摆到平盘中，就可以准备开吃啦。

选购要点：

扇贝的挑选方法较为简单，主要是一敲二掂。一敲，拿起张口的扇贝在另外的扇贝上用力撞击一下，也别太大劲儿，再给人扇贝撞碎了讹上你。活的扇贝受此打击就会缓缓闭合上，而真正死翘翘的就会直挺挺的一动不动。

二掂，很多闭合的扇贝你无法直接看到里面贝肉的肥美程度，这时你就要把握份量越沉越好的原则。掂一掂，觉得扇贝份量打手，就差不多了。

梭子蟹

姜葱炒梭子蟹

做法：

1.梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片

2.取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中

3.大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

梭子蟹番茄浓汤

做法：

1. 准备材料，梭子蟹，西红柿，豆腐，鲜香菇，泡发好的笋干

2. 梭子蟹大卸八块，香菇切丝，西红柿切小块

3. 热锅热油放西红柿炒碎，放梭子蟹继续翻炒

4. 淋料酒，加清水，入香菇，笋干

5. 开锅后放豆腐，调入盐，胡椒粉，小火煮十分钟，洒上葱花出锅

蟹粥

做法：

材料：梭子蟹，大米生姜，香葱，猪油，料酒，食盐，白糖，鸡精

1、大米放高压锅中，加葱一把，压制5分钟。

2、把螃蟹洗净切块，姜切丝。

3、热炒锅下猪油，用中小火将生姜、螃蟹、螃蟹盖煎一下，加少许料酒去腥味。2分钟后关火。

4、置砂锅，将高压锅内的米和蟹脚放入砂锅内煮2-3分钟，加适量食盐和白糖。

5、最后再把煎好的螃蟹倒入砂锅内约煮4分钟，关火，加少许鸡精即可。

咖喱蟹

做法：

材料：1.梭子蟹1只，西芹200公克，葱段50公克，香菜末30公克。

2.红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1/2粒，1.咖哩粉2大匙，红糖2小匙，2.鱼露2大匙，酱油1小匙，椰奶3大匙，水1/2杯

(1)将蟹处理好，去除腮等不可食用的部分，洗净后切块备用。西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。

(2)起油锅，将蟹块沾上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄色后捞出备用。将锅烧热，加入2大匙油，将材料2一起炒香。

再加入调味料1炒至咖哩香味散出后，倒入炸好的蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后盛盘，再撒上香菜末即完成。

选购要点：

1、看公母。公母不看也行，因为压根不是一个价格！

2、看背部。蟹壳呈褐色或者紫色，坚硬，纹理清新有光泽为佳。

3、看生命力：将其翻过来，能迅速翻身说明比较健康。

4、看胖瘦：看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。

蛏子

姜葱炒蛏子

做法：

材料：蛏子一斤

配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝

做法：

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；

2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；

3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。

萝卜蛏子汤

做法：

1.蛏子洗净，放淡盐水里泡2小时去除泥沙，然后用清水冲洗干净。白萝卜去皮切成大薄片。然后再切成细丝。烧一锅开水，放入萝卜丝焯一下，捞出，去除萝卜的辣气。

2.鸡汤烧开，下萝卜丝煮软。加盐调味。放入蛏子煮熟。最后放香菜末和葱花提味就行了。

小贴士：鸡汤和蛏子都非常鲜美，所以这个汤不用放鸡精之类的增鲜剂，只需要一点盐就OK了；

在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，很脏。

选购要点：

1、看死活：用手指轻碰触须，伸缩自如的就是活的。

2、金黄色外壳的，以表面鲜亮，颜色浅淡、花纹清晰者为佳。

3、市场上如果见到满身是泥的蛏子，就拿下吧！这样的肯定没泡过水！

4、太胖的蛏子也不要买，很有可能注水了。

虾

油焖大虾

做法：

1、沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。洗净、沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

椒盐虾

做法：

材料：虾，椒盐，蒜蓉，姜末，干辣椒，鸡精

做法：

1.虾先洗干净，用漏勺控干水分。

2.虾放置阳光下干晒。使其水分越少越好。

3.锅中坐油，烧7成热，先爆一下锅，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4.锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5.再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，并立即出锅，以免虾肉太老。

番茄虾仁沙拉

做法：

1.虾仁去头去壳，开背取虾线，反复冲洗几次。

2.烧开水，虾仁在滚水中烫半分钟左右捞出来。

3.撒上少许盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。然后是番茄，切对半，再配些小黄瓜。

4.这些东西全部拌在一起。

5.然后调汁，用柠檬汁、橄榄油混合均匀。

6.切细碎，和新鲜柠檬汁、橄榄油拌匀之后，淋在混合好的沙拉上就可以了。

红酒番茄虾

做法：

材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜

做法：

1、虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末，待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁

4、油用小火烧至五成热，下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。

选购要点：

看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾肉和皮连接紧密。

看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，雌海虾呈青白色，熊海虾呈淡黄色。 不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

观肉质。新鲜的虾肉质坚实细腻，有弹性。

闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。

海蛎子

海蛎炖酸菜

做法：

材料：酸莱 海蛎子，香菜 盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，姜

1.先将酸菜切丝，用水洗净，海蛎子用开水汆一下捞出；

2.炒勺上火，放底油，用葱、姜炝锅，放入酸菜丝煸炒，加老汤，放入盐、味精，烧开小火炖10分钟；

3.放入海蛎子同炖，出勺时放入胡椒粉和香菜，盛入碗中。

青蒜海蛎煎

做法：

材料：海蛎4两，青蒜2根，芹菜2根 葵花籽油适量，盐巴，酱油，糖，鸡精，干淀粉

1、青蒜和芹菜洗干净，切段，半根是指长短。

2、海蛎冲洗干净，滤干水分，加盐、酱油、糖和鸡精，再撒上干淀粉，比例大致3：1吧。

3、锅烧热，倒入适量油，直接下青蒜头和芹菜翻炒，再下青蒜叶一起翻炒。

4、再将和好的海蛎糊倒入青蒜的面上，慢慢煎，不再放水，等那一面烧有焦黄，再翻一面煎。

5、两面都煎得焦黄了，就可以起锅装盘。

6、吃的时候，可以按照自己口味沾辣酱。

海蛎子烧豆腐

做法：

1.豆腐用淡盐水浸泡半小时后取出切块，海蛎加少许盐、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌匀，青蒜切段、姜切片备用。

2.锅内倒入少许油，油热后下入切好的青蒜段和姜片、豆腐小火略煎。

3.转大火，下入料酒、生抽翻炒。

4.加入适量的水炖煮片刻。

5.下入海蛎焖煮片刻，煮到汤汁略稠。

6.加入青蒜叶、盐、胡椒粉调味即可。

选购要点：

一定要挑选外壳紧闭的，不要挑选张开的。

煮着吃时，要将海蛎子外壳完全煮开，外壳张开再煮3-5分钟最佳。

如何清洗海蛎子：

• 海蛎子一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

• 海蛎子肉可以生吃，但是如果要炸或做汤，则需要进一步清洗。

• 在容器中放入海蛎子和盐。

小龙虾

麻辣小龙虾

做法：

1 .用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；

2 .香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；

3 .锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；

4. 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；

5. 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

银耳黄瓜拌龙虾

做法：

材料：银耳，黄瓜，小龙虾

做法：

1、木耳用温水泡发，黄瓜用工具切成薄片。

2、烧开水放入发好的木耳焯烫过凉。重新在锅内加入姜片和料酒放入小龙虾迅速焯几下捞起过凉。

3、将香醋，生抽，香油，鸡精，盐混合加入拌匀腌制几分钟即可。

选购要点：

1、看

正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。

来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。

2、比

同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。

在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。

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我能想到最惬意的事儿，就是与你吃着海鲜聊着天！

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