闽菜十佳餐厅：无菜单，人均1000

闽菜虽也为八大菜系之一，但提起闽菜的时候，大多数人能联想到的都只有佛跳墙。若往高端说了去，更是依然只有佛跳墙。其实闽菜也是具有深厚的历史底蕴的，是历经了中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

（图片来自网络，侵权删）

在厦门从事餐饮行业多年的张总，也在国外生活过一段时间。 目睹国际性的美食比赛大多被西餐包揽，让张总感觉很不服气。他立志把中国菜，尤其是闽菜做到米其林去，于是有了花渐开的诞生。

位于厦门国际会议中心酒店三层的花渐开，是一家高端闽菜定制餐厅。店里与其他餐厅不同，不提供菜单，按人均需求沟通菜肴和排菜，需要提前预订和打款（部分菜品），包厢也只有四个。即便如此，也挡不住老饕们的热情，经常早早就被预订完了。

花渐开的整体环境是新中式风格，高贵典雅，店里点缀的奇石异草都是老板的私人收藏，每一处的布置都是恰到好处的优雅。高端的用餐环境搭配高品质的服务和菜品，绝对是宴请的首选之地。

前菜开胃泡菜梗：首先映入眼帘的是两只自由自在穿梭的小金鱼，浓浓的中国山水画风情，甚是灵动，比菜更吸引了大家的注意。泡菜梗是用花菜梗经过腌制，入味、开胃。

松花鱼皮，用松花蛋搭配鱼皮，鱼皮清脆爽口，松花蛋Q弹，略带酸辣的口感特别得劲。

这道闽式刺身，没有使用一般餐厅常见的章鱼和土笋冻的搭配，而是用鲨鱼冻拼三文鱼。三文鱼大家都比较熟悉了，用厚切的刀法，丰腴的口感令人满足。鲨鱼冻就比较少见了，切成条状，上下分明。上层是晶莹剔透的冻，下层是富有嚼劲的鲨鱼肉，入口冰柔。蘸取特调的酱汁，更加够味。造型也是相当精致，用冰块雕成月亮的形状，哈哈，这就是传说中的水冰月了吧。

甘树子蒸大黄鱼。大黄鱼如今已是稀罕物，据说还有拍卖会上曾经拍出二十几万的高价，物以稀为贵。甘树子又叫破布子,是闽台独有的特产，酸甜开胃，去腥解腻，特别适合用来和海鲜搭配。分切好的大黄鱼食用起来特别方便，肉质原本就鲜甜细腻，又带着甘树子的甘甜，更加鲜美。

鳗鱼干焖猪脚，那这道菜真的要吹爆它。猪脚的口感软糯弹牙，多一分太多，少一分太少，控制得分毫不差。又吸取了鳗鱼干、海蛎干和香菇散发的香气，绝了。一下筷还担心太油腻特意选了一块个头稍小的我，吃完立马夹起第二块，生怕手速太慢就被抢光了。

闽南宴中习惯在用餐的中段上一道堪称重头戏的汤品，例如婚宴中常见的鸡汤。花渐开的这道汤比可比鸡汤厉害多了，这是堪称闽南十全大补汤的土龙汤。土龙学名食蟹豆齿鳗，闽南人认为其能强身健骨，是滋补养身的佳品。煲成药膳汤，或者做成药膳酒是最常见的做法。这道汤里还加入了猪尾骨、固本酒、中药材等配料，浓浓的药膳香气和满满的胶原蛋白，很容易就粘在一起的双唇是最直观的反应。

闽南白菜控，看似其貌不扬，但却是一道有文化内涵的官菜。白菜中加入了炒散的鸡蛋、老蛏、干贝等各种配菜，海鲜和干货的鲜味和甜味完全被激发了出来，融入到汤中，整道汤头十分鲜甜。

脆皮乳鸽，大约是我最近吃过最好吃的乳鸽了。表皮色泽红亮，口感酥脆，里头细嫩多汁，油而不腻，一定要趁热吃趁热吃趁热吃，重要的事情说三遍！

古法鱿鱼膏炒面，吃完嘴巴不会黑的鱿鱼膏，才是真正的鱿鱼膏。花渐开的鱿鱼膏都是自制的，这得益于张总的海敢小鱿鱼连锁店。每一条面条都均匀的裹上了鱿鱼膏，摆盘精美，口感也特别筋道。

最后是一人一盅的花胶炖红菇。花胶和红菇的营养价值自不必多说了，二者搭配慢火细熬，颜值与口感并存。

谁说甜品一定就要西式，我们大闽南的传统甜品也可以很出彩。晶莹透亮的石花冻，是闽南最喜欢的夏日甜品之一，冰镇过后尤其美味。只需轻轻淋上少许蜂蜜，便胜却人间无数。

花渐开，客常来。你还在吐槽着人均，他已在悠然品味。美味，同样只留给懂她的人。