睢宁的家乡美食有哪些特色？江苏美食真不少睢宁县八大地方美食

睢宁古有泗、睢两水横贯全境，置县时，取“睢水安宁”之意。睢宁是古黄河文明、两汉文明的发源地之一，从下邳国到睢宁县，源远流长四千年。象征诚信的季札挂剑、尊老的圯桥进履、忠义的关羽三约等脍炙人口的历史典故，均发生在睢宁境内，并得以传承发扬，培育造就了睢宁人有情有义、诚实守信的人文精神。同时睢宁深受佛教文化影响，佛教最早寺庙建筑之一的“浮图寺”和“九镜塔”曾坐落在我县境内。历经半个多世纪的睢宁儿童画荣获各类国际奖项近2000个，是全国著名的“儿童画之乡”。

一、绿饼炒羊肉

特点：绿饼香脆，羊肉细嫩，一菜之中品味两种不同口感。

原料：羊肉、绿豆饼、白菜、青红椒、精盐、鸡精、花椒粉、色拉油

制作过程：

1.将羊肉切成薄片，绿豆饼放入热油中炸制脆黄待用。

2.锅放油烧热，放入羊肉翻炒至熟，倒入绿豆饼、白菜及其他辅料，迅速抖锅，装盘即可食用。

二、切香肠

特点：纯正绿色食品，色泽美观，甜咸适中，风味独特。佐餐下酒皆宜，馈赠佳品。

原料：新鲜精瘦猪肉，辅以十余种中草药。

制作过程：香肠是具有睢宁地方特色的传统食品，制作历史悠久，沿用传统工艺制作。睢宁香肠以王集香肠最具特色，最有代表性，享有“王集香肠，香肠之王”之美誉。曾获“江苏省地方名特优产品”奖和“徐州饮食节最受消费者欢迎产品”等殊荣。

三、盐豆抱鸡蛋

盐豆又叫辣椒豆，是睢宁百姓餐桌上的一道常菜。本地有句俗话说：“小麦煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。”据说睢宁人李条侯曾做过皇太子康熙的老师，一天，李条侯吃早饭，桌上放着一盘浇了香油的干盐豆子，见康熙进来就请他尝尝，康熙见这盘黑而亮光的菜，就吃了几粒，觉得味道鲜美可口。回去给父皇顺治帝说了，顺治皇帝觉得言过其实，说：“盐豆子有什么好吃，明天让御膳房给你做豆子，看谁的好吃！”御厨各显神通，有的用燕窝煮豆子，有的用人参煮豆子，五花八门，可煮出来的豆子都不合康熙的胃口。顺治帝找个机会来到李条侯处，君臣礼毕，说起前日之事，李条侯就取出老家捎来的盐豆，请顺治帝品尝。顺治帝一尝，果然与众不同，不住点头称赞：“嗯，好！别有风味。”临别时又带了一些回宫。后来，李条侯回睢宁老家省亲，专做了四坛盐豆回京送给顺治皇帝。从此，睢宁多了一条歇后语：睢宁盐豆子---贡品。

特点：味道特别，增强食欲，和腐乳有异曲同工之妙。

原料：干盐豆、草鸡蛋

制作过程：盐豆制作程序特别。每年立冬前后，挑选上等黄豆为原料，放在锅里煮至糊状，趁热装入蒲包，放在暖热的地方，盖上厚厚的麦草，焐十天左右，使其发酵，直至扯黏丝程度取出，拌上红辣椒酱，加上盐、生姜、花椒面等调料，再配上适量的鲜红萝卜，用少许凉开水搅拌均匀，即可食用。最后，干盐豆少量入油锅，炒至亮黄，加入新鲜草鸡蛋，拌炒摊成煎饼，熟后装盘。

四、白水豆腐

典故：据《三国志 孙权传》记载，汉光和五年，孙权生于下邳。孙权刚出生时，厨师为了尽快恢复孙权母亲的身体，特意从邳南姚集一农户家中寻到一包豆腐喂其食之。孙母食后感觉绵软可口味道鲜美，此后食欲大增乳汁充盈。于是孙权的母亲传令厨师，要求每日必食。“邳南豆腐”后又传为“睢宁豆腐”。

特点：此菜的最大特点在于原汁原味。豆腐色泽白润，辣椒青红相间，入口清香嫩滑，回味无穷。

原料：本地产无污染优质大豆，青红椒。

制作过程：白水豆腐是最具睢宁特色的菜肴之一。它制作简单，以新出锅的热豆腐为佳，切成小块，浇上新鲜辣椒汁，即可食用。

五、烧鸡公

特点：绿色无污染，无农药、抗生素、重金属、激素等残留物，特有自然香味。营养成分高，含有亚麻酸、卵磷脂、蛋白质、氨基酸、有机维生素、活性钙、铁、锌等，特别适合脑力劳动者食用、对改善记忆力、恢复脑脑动力有显著效果。

原料：农家散养三年以上草公鸡、干红椒、精盐、味精、葱段、姜片、蒜、酱油、猪油。

制作过程：传统农家烹制方法。公鸡宰杀洗净切块，红椒去籽蒂，切成一厘米宽碎块，蒜切片。炒锅加入猪油烧热，把鸡块倒入油中，待水烧开，加调料文火炖煮，熟后即可，加入面饼沿着锅延贴一圈，风味更佳。

六、水晶活油

特点：晶莹剔透，肥而不腻，酥松香甜。

原料：猪板油、白糖、淀粉。

制作过程：1.猪板油洗净切成细条2.挂芡入油锅炸至金黄3.白糖加水熬成糖稀，浇在炸好的活油之上即成。

七、粉皮炒肉丝

特点：粉皮柔滑筋道，肉丝软嫩可口，带有一种独特的酱香味。

原料：猪肉、水粉皮、酱油、豆油、味精、精盐、蒜、红椒、葱、姜。

制作过程：

肉切成细丝，在调料中腌制10分钟；

水粉皮切成一指宽细条，在沸水中焯一下；蒜切薄片，葱切成丝；

锅中加底油烧热后，放入肉丝翻炒变色盛出备用；

锅中加底油烧热，放入葱、姜、蒜、红椒炒出香味，放入肉丝、粉皮翻炒均匀，加入调料即可。

八、红烧老鹅

特点：红烧老鹅原是一道农村家常菜，做法用料均采用农村原汁原味的土办法、土材料，绿色无公害，味道鲜美特别，营养丰富，保持了原始的乡村风味，因此深受人们喜爱。

原料：散养家鹅、葱姜、八角、小茴香、干红椒、盐、酱油、料酒等。

制作过程：

1.选取生长期三个月以上、半年一下的散养家鹅（因为鹅太嫩不香，太老肉性不好），宰杀后去毛，洗净切块，放入沸水中用中火汆10分钟左右。

2.锅内加底油烧热，放葱姜、八角、小茴香、干红椒等煸香，放入洗净饿块，鹅肫、饿肝、鹅肠都清洗干净，还有鹅血也一起放入，加盐、酱油、料酒和高汤，用大火猛烧四五十分钟，鹅肉烂熟最佳。

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