瑞士卷强推超级好吃：排队也买不到的台北伴手礼

如果你去台湾旅行，在当地的几乎每家甜品店都会发现各式各样的瑞士卷。很多人会买回来当伴手礼，或者专门从台湾代购，在旅游旺季，台北有些店的瑞士卷刚上架就卖完了。

在纽约唐人街的面包店，瑞士卷也是很受喜爱的甜点，每一小片卖2美元。

那到底中国人爱吃的瑞士卷跟传统的西方瑞士卷有什么区别呢？

我是不太爱吃甜食的人，但也抗拒不了瑞士卷的诱惑。为了这篇食谱，我在家做了好几次，每次都能自己吃掉至少半个。

我这次介绍的是最基础版本的原味瑞士卷，你也可以根据喜好作出改变。可在奶油霜中加入巧克力或切碎的新鲜水果，也可用喜欢的果酱代替奶油。

快来试试吧！

1. 烤箱预热到175度。

把低筋粉、玉米淀粉和泡打粉混合后一起过筛两次。两次过筛是为了让蛋糕更加蓬松轻盈，不可省略。

在一个大碗里,加入3个蛋黄和2½汤匙糖，拌入植物油和牛奶，手动搅拌至混合均匀呈淡黄色。

2. 将两次过筛的粉状混合物倒入。搅拌至混合均匀，没有结块。将蛋黄面糊放在一边备用。

3. 用电动打蛋器搅打蛋白，打发至提起后刚刚能形成小尖。

加入2½勺糖后继续搅打，直到蛋白完全打发，将打蛋器提起并倒立，形成的小尖较为坚固不散开。

4. 每次取1/3打发的蛋白混合到蛋黄面糊中，搅拌均匀后再加入下一次。搅拌方法是从下往上翻叠，动作要轻。

5. 直到蛋白全部加入。

6. 准备烤盘，铺上不粘油纸。

图片中我使用的是25x25cm的正方形烤盘，但是烤成的蛋糕不太容易卷起，建议使用 22.5x32.5cm 的长方形烤盘，将会更利于卷起。

将烤盘里的不粘纸铺平整，如果四个角放不平，可剪开四个角再折叠。然后把蛋糕糊倒入烤盘，让蛋糕糊完全平整，各处薄厚均匀。再端起烤盘振两下，去除气泡。

7. 将倒有蛋糕糊的烤盘放入一个更大的深烤盘中，倒入一杯水在深烤盘里。用这个水浴烤法，将保证蛋糕松软且不会烤糊。

175度下，放入烤箱中间层烤15分钟。

8. 烤好后取出冷却15分钟。然后把蛋糕翻到另一张不粘纸上，再轻轻地把烤蛋糕时垫在底部的不粘纸剥离。

将奶油和1茶匙糖混合后充分打发，直到提起打蛋器时形成不易散开的奶油霜小尖。

蛋糕温度怎么样才最合适呢？没有热到会融化奶油，也没有凉到变硬卷不起来，这时最合适。

将奶油霜均匀地涂在蛋糕上。

9. 拿一个不带手柄的擀面杖，把它放在一侧的不粘纸下方。

10. 慢慢地开始卷起，用擀面杖推着蛋糕往前卷，同时把多出的不粘纸回卷到擀面杖上。

用擀面杖使得整个蛋糕卷均匀、不粘纸平整。

11. 卷好后揭开不粘纸，根据喜好撒上糖粉，切片，就可以吃了。

瑞士卷与新鲜水果（比如草莓）搭配起来简直完美！

• 120g 低筋粉
• 1汤匙玉米淀粉
• ¼茶匙泡打粉
• 3个鸡蛋，蛋黄和蛋白分开使用
• 5汤匙糖，分开始用，再另备1茶匙
• 2½汤匙植物油
• 2汤匙牛奶
• 80ml 冷冻奶油
• 2汤匙糖粉(可选)

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

• 准备时间：1小时
• 烹饪时间：15分钟
• 总共：1小时15分钟