周末最有趣的一件事日记：开始记日记，1785忙碌的一天从早餐到晚餐都值得记录

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2021/12/18 星期六北京

《京之轴》我出镜的部分今天继续，今天也是我这部分最后一天拍摄。第一站去了前门鲜鱼口那里的天兴居，北京人的早餐：炒肝和包子，

七点半的前门东路。临近冬至，天亮的晚了，7:30到了鲜鱼口东口，太阳还没有升起来，早霞还躲在光秃秃的树后面，。几年没来了，这里有了一些变化，路东的民房经过改造，整齐了许多。

八点钟的鲜鱼口。绕过便宜坊走进胡同，很冷清。大概是疫情的原因，出来吃早点的人很少，也没有旅游的人。以往这个时间应该是人来人往，开始一天的喧闹了，现如今可谓是门可罗雀。前门这边做的是旅游团的生意，现在限制进京，旅游团没了，就成了这个样子。

天兴居里除了参与拍摄的就有一个客人，要了一碗炒肝二两包子，按照导演的安排和三个女生凑在一起。三个小姑娘在做一个和声音有关的项目，她们收集中轴路上各种声音，选出一部分配上现场表演，还原中轴路上生活原貌。这些声音真实产生在人们日常生活中，估计谁也没注意过，真的在现实场景当中还原出来给人们听、看的时候，可能会有很好的艺术效果。今天她们收集吃炒肝时吸溜的声音。按照传说，北京人吃炒肝不用筷子不用勺，嘴唇贴着碗边吸溜着吃，所以吃炒肝也叫喝炒肝。三个女生大概是放不开，或者是不熟练，吸溜不起来，自然也没有什么声音。我说，要用力，还不能烫着，一边转碗一边喝（吸溜），她们录了我的声音，按照我说的办法也能喝炒肝了，只是没有我那么熟练。

三个小姑娘，一个北京的，一个湖北的，一个山东的，都是留学回来的，很有热情和朝气，和她们聊天时，我脑补着演出时可能出现的画面。

因为没有什么客人，店里冷清清的，没有热乎气。拍摄过程中，始终穿着羽绒服，而且还感到冷。包子上来也没什么热乎气，也就难说好吃了。这和我记忆中天兴居完全是两回事了。那一年拍摄《上菜》时，我们在店门口拉开阵势，来吃包子的人很多，不得不经常中断拍摄。那天现场包包子，蒸熟就吃，真是香呀。现如今，人没了，包子也凉了，只有炒肝还有几分热乎，也没有那么烫嘴了。

今天拍摄的结尾部分在厉家菜。我们去了交道口那边一条胡同里的厉晓麟大师工作室。工作室在一个精致的四合院里，每天只做一桌饭，要吃需提前预定。厉家菜是私房菜，是厉善麟老先生根据祖上留下来的清宫内务府衫单做的菜，是私房菜也是宫廷菜。目前北京有羊坊胡同厉家菜，金宝街西口也有一家，厉晓麟先生以前在欧陆广场有一家，歇业后在老城胡同里做了工作室。三家厉家菜我都去过，最喜欢的就是厉晓麟先生的工作室了。

前两年微博上有人吐槽羊坊胡同那家厉家菜，我看了一眼没说话。吐槽的那几个人我都认识，他们吐槽也不是不对，只是没吐到点上。厉晓麟先生的厉家菜人均1500元起，大V们吃的是人均300的，自然不能满意。现在这个物价人均300的私房菜能吃到什么呢？吃这件事，便宜没好货，如果为了吃饭，十几元几十元就能吃饱，如果是为了体验，有时候就真的和价钱有关。前几天我在苏州吃面条，三个人花了600多，体验了苏州早餐面条的顶级版，有人说三个人6/70元就能吃的不错，这个我知道，但是三个人6/70元肯定吃不到秃黄油捞面的。花多少钱不紧要，紧要的是你想吃什么、体验什么。

菜单

吃完饭我发了一点感慨：《京之轴》有关我的部分的拍摄今天结束了。编导挺会选时间，知道明天我要出差，把中轴路美食的结尾篇放到了厉晓麟大师工作室，让我和朋友大饱口福，吃到了厉晓麟大师制作的厉家菜。饭桌上我说了很多话，即兴即席，他们说我说的很好，但是大部分内容我不记得了，不过我强调说：厉晓麟大师工作室的出品，是目前中国最好的私家菜（宫廷菜），没有之一。那种讲究、那种坚持保证了厉家菜的高水准、高质量。也正是厉晓麟先生这份坚守，让我们在今天还能了解到100多年前的宫廷饮食，这种坚持是手艺的坚持，更是文化的坚持。正是有了厉晓麟先生这样的坚持（以及各行各业、各个领域类似的坚持），让文化得以传承，让道统能够继续。致敬厉晓麟先生，同时也要感谢李锦女士的大力支持。

汤

首碟共10样，分两次上来。

翡翠豆腐炒咸食鼓板大虾香辣鹿筋番茄三鲜蒸饺。翡翠豆腐用3青豆磨成蓉，加干贝肉粒增鲜，看着像老北京麻豆腐，口感细腻，滋味鲜美。