自制红薯粉宽粉条的家常做法：爱吃红薯宽粉在家1碗红薯粉就能做

以前忙不过来没时间做饭的时候，点个外卖就搞定了。现在就很郁闷了，很多店家还没开门，点外卖也不是很放心。

好在年前同事买了一箱自热小火锅放在办公室，救了大家的命。

自热火锅什么都好，可惜就是宽粉太少了，本宽粉十级爱好者对此非常不满意。

山不就我我便就山，自己动手丰衣足食。总算能宽粉吃到饱，再也不用馋的嗷嗷叫了。

一碗热气腾腾的【酸辣红薯宽粉】，请大家品尝。

煮好的宽粉晶莹剔透，爽滑Q弹，口感极佳。搭配上饭饭的独家秘方酸辣汤底，嗦上一口，酸辣过瘾，销魂的很，完全秒杀路边摊！吃到的谁不夸我一声饭师傅好。

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300g红薯淀粉、蛋清一个

香葱、大蒜、小米辣、香菜

盐、糖、辣椒粉、花椒粉

白芝麻、生抽、香醋、蚝油

为了保证更好的口感，一般我们一次只做两到三人份，300g红薯淀粉就够了！一碗粉分三份，抓一把做手粉，剩下的分成2:1的样子，记得先拿那份量少的那一份。

一定要用刚烧开的滚烫的开水，边倒边用擀面杖搅它。

淀粉会糊化变成透明的胶状，加上擀面杖捣它可以起筋增加粘度，变成像糍粑一样黏糊糊可以拉丝的状态！只要做到这一步，那你已经成功80%了！

再把那份多的红薯淀粉倒进去，再加入一个鸡蛋清，蛋清可以增加黏度和口感。

把它们揉在一起，太黏了就加红薯淀粉，太干加开水，一直揉成这样光滑不粘手的红薯粉面团就可以了，盖上保鲜膜醒发个20分钟。

手粉就是用来抹案板防粘的，醒好的面团就会听话一点比较好擀开。

我们饭师傅擀面从来没什么章法，擀开擀薄擀均匀是三大原则，厚度目测在两三毫米！宽度控制在2厘米，这就是一份极佳的红薯宽粉该有的尺寸。

水开下粉，先中间后两边，一根一根往里扔。煮个3分钟，粉条就会膨胀变大，浮起来，这样就可以了煮久了就不Q了！捞出过凉水，乳白色的粉条就会慢慢变透明了。

酸辣汤底的配方我给您编了个顺口溜：

葱末蒜末小米辣，少许盐再来点糖，辣椒粉和花椒粉，再加一勺白芝麻，热油一勺刺激下，油泼辣子做好啦，生抽香醋来调味，蚝油一加棒棒哒，再来两勺热面汤，搅合搅合完成啦！

得咧!终于可以放粉了，双倍加码更快乐，这粉就四个字：酸辣爽滑！点缀上灵魂香菜，就可以给您上桌啦！

快快快别客气，赶紧开动吧，滑溜Q弹的粉条，嗦起来爽翻了，看看这晶莹剔透的质感，别提多好吃了，我们家酸辣粉健康又卫生，欢迎您下次再来哦！