50道最下饭的家常菜名字 学会就不用去饭店吃了
香辣豆腐
做法:
1、豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油,加入蒜末、干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加高汤或热水,将豆腐放入,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入,大火炒一下
4、快出锅时放入少许鸡精,加入水淀粉,轻轻翻动,关火淋入少许香油即可
仔姜爆鸡胗
食材:鸡胗8个、仔姜200g、青辣椒2个、油盐适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、啤酒适量、蒜片适量
做法:
1、准备好原材料;
2、鸡胗切成片, 加入适量盐,淀粉和啤酒, 拌均匀腌制一下;
3、调整好碗汁:盐、淀粉、生抽和料酒; 再加入少量的水和蒜片混合均匀;
4、烧锅开水, 将鸡胗放入里面焯一下, 变色后捞出备用;
5、热锅凉油, 放入青椒和仔姜一起煸炒;
6、煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗;
7、翻炒几下后倒入准备好的碗汁;
8、大火煮开后翻炒均匀再收汁;
9、盛入盘中。
葱香魔芋
黑白魔芋豆腐各一块;红菜椒;尖椒(可不放);大葱;
盐;糖;食用油;酱油;
步骤
1超市里的魔芋分为魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋块等种类,如果你买到的是魔芋豆腐,那么下面这3种加工方法,能让魔芋更加好吃入味。
2第一种魔芋加工法:1、把魔芋放在碗中,用清水浸泡,中间换两次水,清洗干净。2、拿出一块魔芋,切成一厘米宽的条状,并在中间横剖一刀,让魔芋的厚度变薄。3、拿起其中一条在魔芋条中间部位划开,两端不要切开。4、其中一段从中间的缝隙穿过。5、就形成了卷曲有型的魔芋条。
3第二种魔芋加工法:这个很简单,看图就能明白,十字花刀,再切成小块即可。
4第三种魔芋加工法:这个也很简单,看图即可,如果想做造型长度稍长即可,不需要的话,炒制前切成小段。整块魔芋豆腐如果都要做成这个造型,先竖切再横切即可。
芹菜炒鸡蛋
调料:葱花 适量盐 适量糖 1克鸡精 1克香油 适量
1芹菜切段后焯烫过凉备用。鸡蛋打散,胡萝卜洗净切菱形片。炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
2再加少许油爆香葱姜。放入胡萝卜片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均匀。加入盐和糖翻炒。
3然后把炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀。加入少许鸡精和香油。
4全部翻炒均匀关火即可
农家小炒肉
用料:
五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个
香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙
海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量
做法:
1.准备好原材料,并洗净。
2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形,小米辣椒剖开,生姜和大蒜切片,香葱切成段。
3.将里脊肉切成薄片,用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
4.起净锅,把锅烧干,用手拿住肉身,将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄,起皱。
5.将五花肉皮刮洗干净后,再切成薄片。
6.再起净锅,把锅烧干,将辣椒放入焙干水分,至表面有点小泡时,撒入适量盐拌匀盛起。
7.炒锅倒入菜籽油,待油冒青烟,有股香味后把五花肉放入煸炒。
8.待五花肉水分煸干,冒出油时,加入生姜大蒜片炒香。
9.加入1汤匙酱油,半汤匙蠔油,1茶匙黄酒,2滴老抽翻炒均匀。
10.把里脊肉片放锅中翻炒。
11.里脊肉片断生后,加入焙过的辣椒翻炒均匀,试咸度考虑是否放盐。
12.加入白糖、鸡粉、香葱,再滴入香油,翻炒均匀,关火即成。
香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。
调料:盐、味精、鸡精、小炒汁、二汤、生油各适量。
做法:
1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。
2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。
1、回锅肉
主料:五花肉八两
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法:
1、准备好所有重要食材;
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒几下。
干煸菜花
/ 食材 /
菜花、素肉末、干红辣椒、青椒
生抽、陈醋、植物油
葱姜蒜末、花椒、盐
/ 步骤 /
1、菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。
2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
麻辣小牛肉
主料:风干小牛肉约300克
辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。
剁椒烧茄子
/ 食材 /
红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油
蚝油、香油、盐、醋、味精
/ 步骤 /
1、茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。
2、放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。
3、锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗,将素蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
6、锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。
7、加入调好的料汁,翻炒均匀。
蒜香鸡翅
材料:鸡翅10个,大蒜4颗,姜1块,干辣椒3颗,酱油适量,油适量,盐适量,料酒适量,白糖适量
1、准备好鸡翅、大蒜、干辣椒、姜;鸡翅划三刀,蒜切末,姜切丝;
2、取一只碗,倒入酱油、盐、料酒、姜丝、蒜末,再放入鸡翅,腌制1个小时左右;
3、锅中倒油,放入腌好的鸡翅,放入适量的糖,煎到鸡翅上色;
4、倒入生抽,炒均匀后放入蒜末炒香,再加适量的水,焖煮。
5、等鸡翅熟了,再放一点盐收汁就可以了。
海蜇头拌黄瓜
主料:即食海蜇头1袋、黄瓜3跟
做法:1.准备一头蒜,老的新鲜的都可以,多来点好吃,拍拍剁剁。
2.准备3个黄瓜,要新鲜的,拍拍然后切丝备用。
3.海蜇头用清水冲洗几遍,用热水烫一烫,就可以了。
4.把切好的黄瓜,蒜,刚洗好的海蜇头一起放在大点的盆里搅拌均匀。
5.最后放上油盐酱醋,再来点料酒装盘即食。
老醋黄瓜拌木耳
食材:
黄瓜1根
黑木耳15克
红辣椒2个
老陈醋适量
香油适量
蒜适量
味极鲜酱油适量
盐适量
做法步骤
1、将干黑木耳冷水泡上;
2、黑木耳泡软后清洗干净,再将黄瓜切成菱形块,蒜和红辣椒切成末备用;
3、烧锅开水, 加入适量的盐, 将黑木耳放入里面去煮熟;
4、焯熟的黑木耳放入碗中,再加入其它配料;
5、加入盐、味极鲜酱油、香醋和小麻油等调味料;
6、拌均匀即可;
韭菜炒鱿鱼
材料
干鱿鱼3条,韭菜1把,红青椒,葱姜蒜适量,花椒,八角,桂皮,老抽,料酒,盐,生抽。
做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味。
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段。
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
尖椒牛肉末
食材
主料:尖椒400g、牛肉200g
辅料:油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、大葱1段、生粉少许、香油适量、料酒少许、生抽少许、豆瓣适量
做法
1.准备好原材料
2.尖椒切成小块
3.生姜、大蒜瓣、大葱切成末
4.牛肉剁成末
5.郫县豆瓣剁细
6.牛肉末里加入少许料酒、盐、生抽、香油、生粉,抓匀
7.锅里放入适量油,爆香葱姜蒜末
9.加入尖椒翻炒.出锅了
茄汁肉丸
猪肉馅200克;豆渣100克;鸡蛋1个;胡萝卜1/2根;葱1段;姜1小块;
料酒10毫升;花椒水50毫升;生抽10毫升;老抽3毫升;盐2克;番茄沙司50克;甜辣酱20克;水淀粉15毫升;香油少许;
步骤
1胡萝卜洗净去皮后切末,葱姜切末备用。猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋,分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。搅拌均匀后,静置10分钟左右。取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。依次做好其他肉丸。
2肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。加入热水大火烧开。放入肉丸,中火煮三五分钟。转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。
蒜薹肉丝
食材:肉丝 300克、蒜薹 一把、老姜 一小块、淀粉 3勺、泡椒 五六七八个吧、郫县豆瓣 一勺
做法:
1.首先,将老姜切粒,淀粉加少许水搅拌成湿淀粉,码入肉丝中,再加少许生抽拌匀待用
2.将蒜薹洗净,切段备用
3.锅中倒入量稍多的油,油热后将切碎的泡椒和一勺郫县豆瓣酱放入炒香
4.放入肉丝炒散
5.肉丝变色后倒入切段的蒜薹翻炒
6.炒到蒜薹断生,放入适量的盐、鸡精和少许糖提味,然后就可以次饭啦!
酱爆鱿鱼丝
原料:鱿鱼 洋葱 青辣椒 干红辣椒 黄豆酱 蒜蓉辣椒酱 海鲜酱 料酒 姜 孜然粉 油盐
制作:
1. 鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;
2. 鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;
3. 搅拌均匀腌制一个小时以上;
4. 准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
5. 将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;
6 油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
7. 炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;
8. 再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
9.将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;
10.大火收汁,加入孜然粉;
11. 汁收到差不多时加入青椒丝;
12. 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
13. 美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
香芹炒豆干
食材:豆干、芹菜、葱花、蒜瓣、生抽、食盐、油、胡椒粉、味精
做法:
1.五香豆干适量洗净,芹菜去掉叶子洗净;豆干切片,芹菜切段;
2.炒锅油热之后,下入葱花或者蒜瓣炒出香味,然后下入豆干翻炒,太干的话要加少许开水,再放入芹菜段一并翻炒,加适量生抽、食盐、胡椒粉翻炒均匀;出锅前撒少许味精即可。(豆干有原味的和咸味的,根据豆干的不同选择放食盐的多少。)
3.一道简单易做、清新利口的香芹炒豆干大功告成!
胡萝卜炒牛肉:
1.牛肉切丝儿切片儿随便,切好用一点点生粉,几滴酱油,胡椒粉少许,再倒一点食用油,抓匀腌制一会儿;
2.腌牛肉的空挡将胡萝卜切丝,姜蒜切末即可;
3.锅内放油,几粒花椒入锅,小火让花椒随着油温升高炸香之后捞出;
4.姜蒜入锅爆香,牛肉入锅划散,加一点儿生抽,翻炒至差不多变色了,扒拉到一边儿,胡萝卜丝倒入空出的地方,炒至稍稍变色有一点儿软了,牛肉扒拉回来,一起翻炒;
5.加一点儿辣椒粉,盐,调味;胡萝卜就根据自己喜欢的程度~断生就可以了;加一点味精;完成
剁椒鸡胗:
1.鸡胗清洗干净后切薄片;加姜末,红剁椒,料酒;腌制20分钟左右;
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生即可!
西兰花炒鸡块:
1、鸡肉切成两三厘米厚的小块,芝麻、淀粉、盐、香油、料酒、胡椒粉加入碗中拌匀,
2、鸡块裹上一层面粉,待用。将炒汁的调料碗中拌匀。淀粉和水另一个碗中拌匀。同时锅烧水,煮沸后放入西兰花煮1分钟,捞出,待用。
3、锅倒油,油冒烟后分批放入粘有淀粉的鸡块,炸至金黄,大概3-5分钟。
4、热锅,倒油,放入辣椒炒10秒钟,放入炒汁和半杯鸡汤。放入淀粉和水,搅拌收汁。
5、再放入鸡肉和西兰花翻炒均匀,就可以装盘啦。
醋姜猪蹄
材料:新鲜猪蹄2~3个、生姜6~7个、香醋两勺
制作:
1)猪脚洗干净后先用开水烫一下,去血丝。捞起备用。
2)把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。
3)喜欢甜味的,可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的,加入葱花和香菜调料。
葛根鸡米汤
【制作方法】
第一步:准备净膛母鸡,葛根,大米,火腿,野山参,生姜,红枣,枸杞,备用
第二步:将母鸡悼水,切下鸡腿和鸡翅备用,身体部分用来炖鸡汤
第三步:锅中放入母鸡,加火腿,姜片,倒水,适量料酒,大火煮沸,转小火,盖上盖子煮1小时,撇去浮沫,再炖1小时
第四步:然后准备汤米浆,锅中放入洗净的头米,去核的红枣,开大火煮沸,转小火煮15分钟
第五步:将煮好的米糊和红枣倒入搅拌机中,加入鸡汤,搅拌均匀
第六步:取一个炖盅,在里面放入鸡腿或者鸡翅,去皮切块的葛根,野山参,枸杞,米浆,隔水炖煮1小时,完成
咖喱鸡块:
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块焯水,去除血水;
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。
烧茄子:
1、茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米。
2、烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起。
3、锅内留油,下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成。
辣炒牛肉丝:
1.将牛肉丝,加精盐,料酒,耗油,淀粉拌匀,待用;香菜洗净,小红椒切末,青红椒切丝。
2.锅放油烧热,下牛肉丝滑散,捞出待用;锅底放油,放入剁碎的豆豉,姜,小红辣椒煸炒至出香味。
3.下入牛肉丝翻炒,随后加辣椒翻炒,加盐,料酒,酱油,味精,白糖,十三香粉,我还加了少量老干妈油辣椒。
4.最后下入香菜翻炒后,打芡出锅即可。
辣炒鸡翅:
1,将鸡翅中洗净,用刀在上面划几道口,放入盐、少许料酒和生抽腌渍;莴笋去皮,洗净,切成长滚刀块;红尖椒去蒂及籽,洗净,切成条
2,混合豆瓣酱、番茄酱、生抽、白砂糖、鸡精、高汤,调成荧汁
3,油锅烧至四成热,倒入鸡翅中炒至变色,烹入料酒,放入姜片、葱段、莴笋块、红尖椒条,翻炒均匀
4,加入调好的荧汁翻炒,最后用水淀粉勾荧,大火收汁,淋入香油即可
西兰花炒油豆腐:
1.西兰花洗净掰成小朵,油豆腐适量
2.葱花,姜末,红椒块,油豆腐切角块
3.水中放入少许盐,西兰花焯水后捞出过凉水
4.葱姜爆锅,放入油豆腐翻炒片刻
5.倒入西兰花,红椒块加盐,鸡精调味,翻炒1分钟,出锅钱淋入少许香油即可