西安十二时辰的火晶柿子：长安十二时辰把火晶柿子吃火了

最近最火的剧，非《长安十二时辰》莫属。前几集美食的戏份很多，各种长安美食悉数登场。第一集里，刚出狱的张小敬坐在长安的大街上，吃着手抓羊肉、水盆羊肉配胡饼，那大快朵颐的样子，圈粉无数。

让张小敬获得资深‘吃货’认证的，是吃柿子。在点水盆羊肉的间隙，他的嘴也不闲着，让小儿上了两个火晶柿子柿子，吸管一插就“嘶溜嘶溜”嘬着吃了。

《长安十二时辰》里郭小静吃火晶柿子

火晶柿子临潼特产，因其颜红似火，果肉晶莹剔透而得名。火晶柿子皮薄无籽，在正中间把皮撕一个小口，两个指头在肚子上一捏，甘甜的果浆就流入口中。

中国是最早种植柿子的国家。栽培柿子最早在西安发现。柿子在中国文化中是吉祥如意的象征，自古深受老百姓的喜爱。柿子也常作为佳品进贡。梁简帝感谢太子送他柿子时就写到“悬霜照彩，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液。”

明代饥荒严重，人们发现柿子可以代替粮食充饥，因此开始大范围种植柿子。徐光启的《农政全书》“柿考”一篇，里面就有“柿成做饼，以佐民食”的记载。闹饥荒时，柿子起了大作用，有一种饥荒救济的”防俭饼“就是用大枣、胡桃和柿子肉去皮捣烂制成的饼子。

当水果吃，有软脆之分

柿子肉甘甜，可以直接作水果吃。霜降时节，柿子熟好了，沉甸甸的在树上挂不住。这时候人们就搬来梯子架在树下，用棍子把柿子打下来。

柿子放软一点，撕开一个小口，用勺子挖着吃最得劲。柿子最精华部分就在于里面软软的籽，口感脆弹脆弹的，又不过分甜腻。

柿子品种繁多，有软脆之分。脆柿子不用削皮，直接吃就很甜。

晒成柿饼，容易储存

柿子还有一种大家熟悉的吃法，就是晒成柿饼。晒柿饼是有讲究的，过程中必须常用手捏一捏，这样柿饼内芯才能变软。柿子晾晒过程中，糖分自然析出，在表皮外形成结晶，这就是为什么柿饼外面总是裹着一层白霜。

中国以陕西富平的柿饼最为有名。现在制作柿饼已经形成一道完整的产业链，为当地带来可观的收益。“柿”和“事”谐音，还有讲两个柿饼对着绑起来，名曰“喜饼”，是婚礼上必备的养果，寓意婚后“事事如意”。

东北地区冬季长寒，人们充分利用了气候条件对水果进行冷冻保鲜。各种冻梨、冻柿子成了冬季东北集市上一景。

集市上的冻柿子和冻梨

冻柿子听上去像是黑暗料理，吃起来确口感不凡。把冻得硬邦邦的柿子拿进屋里放一段时间，或是放到盛热水的水盆里，等里面稍微软化，削皮吃肉，有冰淇淋的口感。有的小孩等不及，直接把冻柿子搁在暖气片上，拿着勺子就挖着吃。这个场景也是无数东北孩子的童年回忆吧。