最嫩的小白菜的做法大全家常 厨师长教你做蚝油小白菜

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

大家好，我是第一美食的阿飞，今天在下班的路上，看到一位老大娘推着一个破旧的三轮车卖一些蔬菜什么的，上前问了一下，老太太说家里有片空地，种点菜主要是自己吃的，儿女都不在家老两口平时也吃不了那么多，于是就想着把菜给卖掉换点钱，平时给孙子买点好吃的，也为儿女减轻一点负担。

看了一下，剩的也不多了但是看着特别的新鲜，我说大娘把剩下的都给我吧，我全要了，你也不要在这等了，早点回家，爷孙俩在家等着你呢，别让他们担心，老太太露出慈祥的笑容，一边帮我装菜一边道谢，把所剩的小白菜，都给了我，当时我就在想这要吃到什么时候啊，看来这几天我都要以白菜为生了。

今天呢，就教大家一道，小白菜的做法，学会这个方法，无论是什么菜，都可以做到清脆爽口，话不多说，我们开始操作。

首先，准备小白菜一把，切去小白菜根部这样能更好的便于清洗，然后用清水反复的清洗几遍，青菜是特别容易藏泥沙的，一定要洗干净。

在准备打蒜几粒，拍扁后在切成比较细的蒜末可以更好的出味，准备红线椒一个，切成比较细的辣椒圈，不但可以更好的出味，烧出来配色也是特别的好看，切好后，和蒜末放到一起备用。

下面，我们开始烹饪的第一步，焯水，在锅中加入清水，水快烧开的时候，放一勺食盐、少量的植物油，然后大火把水烧开，烧开后，把洗干净的菜，倒入开水中，焯30秒左右。

焯好后，把小白菜捞出，用清水冲洗一下控干水分，如图中所示进行摆盘。

小技巧

焯水的时候，加入食盐，和植物油的目的是为了，起到杀菌除异味的同时、还能防止青菜在焯水的过程中，青菜的水分流水、颜色变暗，使青菜保持碧绿。

下面，我们开始制作料汁，这才是这道菜好不好吃的关键。

锅中加入植物油，油温烧热后，把准备好的蒜末、辣椒圈倒入锅中，快速的翻炒煸出香味。

炒出香味后，在放入5克蚝油，倒入少量的清水，继续翻炒把蚝油化开，然后我们开始调味，加入食盐1克、鸡精1克、白糖1克、生抽2克。

转中火继续翻炒，所有调料化开后，勾入一点水淀粉，使汤汁变得更加的浓郁，和调料融合在一起，能更好的沾附在青菜上。

最后，可以适量的加入一些辣椒油，除口感吃起来好吃之外，色泽看起来也会更加的红亮，从而增加食欲，不喜欢吃辣的朋友，也可以用香油代替，喜欢吃清淡的话，就把这一步直接省去，调好味后直接浇到摆好盘的小青菜上。

好了，这道口感清脆的酱汁青菜，就可以食用了，在汤汁浇上的那一瞬间，香味扑鼻而来，瞬间感觉好像2天没吃饭的感觉。

这道菜，无论是配上米饭吃，还是配着馒头吃，都是一道不错的下饭菜，青菜的鲜味在加上一点甜辣味，真的是给个鸡腿都不换。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。