如何做卤味的老汤？冬天天冷自己在家做卤味一锅出

冬天天冷自己在家做，卤肉卤蛋卤豆腐一锅出，顺手用热油激出个酸汤面条，面里再加点卤味，酸爽过瘾，驱寒暖身又开胃。

大雪过后天越来越冷， 出趟门“武装”的也越来越严实，在市场穿过时，热气腾腾的小吃街，各种食物的味道漂浮着，让饥肠辘辘的思绪早已拉近了距离，不管来碗啥吃点啥都觉得很是过把瘾，再看看自己这幅“武装”的模样，暂且忍忍吧！

有时人总要学会“控几一下技几”的，等回到自家的小厨房，翻翻冰箱里的食材，有肉有蛋有豆腐，来个懒人版的卤味一锅出也不错，扔进电饭煲过个夜就可以了，这样的话，明早用卤好的肉可以做个大肉面，一大早为了驱寒保暖更开胃，自己临改成了酸汤面，面上再加点卤味，呲溜呲溜一大碗，酸爽去腻又过瘾，吃完上班的上班，上学的上学，美好的一天从这顿早餐开始。

一说到卤味，就会有人问，你放了多少味香料？是白卤黄卤还是红卤？有时觉得自己家吃，不必那么较真，把最常用的葱姜，八角，花椒，香叶，酱油用上，来个红卤就很好吃了，关于卤汁的保存，自己一般是少量做，卤汁还等不到保存就没有了，在下面的介绍里会说到卤汁的保存及老卤的用法，这是道省事又省心，简单上手看后就能会的那种，如果你也喜欢不妨也来试一试！

卤味一锅出：

五花肉150克，老豆腐100克，鹌鹑蛋16个，大葱半根，姜15克，八角1个，花椒粒2克，香叶2片，冰糖4粒，陈皮少许，甘草2片，干辣椒2个，老抽2大勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐2匙，植物油适量。

酸汤面：

湿面条200克，卤肉几块，卤蛋2个，葱花5克，香菜5克，白芝麻适量，生抽2勺，陈醋2勺，盐少许，白砂糖少许，植物油适量。

1、五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来。

2、鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，去壳剥去外壳备用。

3、起锅热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。

4、用煎过五花肉的底油，将切厚度约1厘米左右方块的老豆腐，两面煎至金黄盛出待用。

5、各卤味的调料提前备好码入盘中。

6、将煎好的肉，豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中。

7、加入适量的水没过食材，盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可，关掉电源，头天睡前做上，不用开盖，焖到第二天早上入味即可。

8、吃时再来个加热，盛出，入味又好吃。

9、提前将做酸汤面的，葱花，香菜碎，白芝麻，生抽，陈醋，盐，白糖，放入碗中。

10、用热油激出香味儿，搅拌均匀。

11、面条煮透捞出，想更筋道爽滑过次冷水。

12、将面条放入激好酸汤中，搅拌均匀入味，上面在码上些卤好的肉和蛋或者豆腐，一大碗下肚，连汤汁都不剩，酸爽过瘾，驱寒暖身又暖心。

喜欢就一起码起来吧！

1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。

2、要经常定时进行煮沸消毒处理。

3、卤汁的浮末浮油要经常撇去，过滤去渣。

4、有了老卤汁，再做只放清水也可。

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