春天去云南吃什么好吃的菜品？食在春城云南名特产品

自1836 年开始，“永香斋”玫瑰大头菜就是昆明人盘中的佳肴了。历经180年，这小小的佐餐咸菜，始终没有离开过昆明人的餐桌。

玫瑰大头菜创始于明末清初的1684年，已有300多年的生产历史。过去，云南昆明玫瑰大头菜的店铺有数家，其中“永香斋”酱园号称“芥酱名家”，酱腌的玫瑰大头菜风味别具，名声最大。

永香斋正记

作为云南名特产品，“永香斋”玫瑰大头菜可是拿奖拿到手抽筋呢：

1915年，“永香斋”玫瑰大头菜就以其独特的口感漂洋过海，在巴拿马万国博览会上荣获金奖；

1912年、1918年、1921年，在云南先后举办的三次物品博览会上，都被评为特等奖，并被冠以“古滇第一家”的荣誉；

1980年被评为云南省优质产品；

1981年被评为国家商业部优质产品；

1989年，在中国首届食品博览会获得金奖；

1990年获中国妇女儿童用品四十年博览会银奖和云南省商业系统金马奖；

1992年又获香港国际食品博览会“银奖”；

2002年，获国家质量监督检验检疫总局颁发的国家免检产品证书；

2007年在第四届中华老字号精品博览会上，被评为“消费者最喜爱的中华老字号品牌”......

永香斋获得的荣誉

“永香斋”玫瑰大头菜以昆明郊区（主要是关上、杨方凹一带）出产的上等鲜芥菜头为主料，经过削皮破块，用精盐和磨黑盐三次入池腌制，然后出池滤水，转入泡酱池内进行酱制发酵；发酵八十天方可出池晾晒，晒至两天半，翻个儿再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，再经三个月的贮存发酵后，方为成品。整个腌制、酱制、晾晒和收贮的过程，前后要花费半年多的时间。

“永香斋”玫瑰大头菜制作技艺

玫瑰大头菜皮色黑亮，内心褐红，湿润柔软，口感刚中带柔，酱香醇厚甘美，隐约的玫瑰花香婉转细腻。玫瑰大头菜切小条，拌点麻油就很好吃，昆小编还喜欢额外加点绵白糖，既提鲜又能调淡酱的咸味。

凉拌玫瑰大头菜

当然，玫瑰大头菜最经典的吃法还是用大头菜、肉末和青辣椒炒成“黑三剁”，咸辣鲜香兼具，是名副其实的下饭佳肴。

玫瑰大头菜经典吃法：黑三剁

现在昆明拓东调味食品有限公司的“永香斋”玫瑰大头菜年产量800多吨。除供应云南省各地，还长期销往北京、天津、上海、广东、广西、哈尔滨、济南、江浙、贵阳、成都、重庆、西安、乌鲁木齐等30多个省市，每年还出口东南亚国家和香港50吨左右。以上地区还没有吃过的朋友，赶快去超市找来尝个鲜吧~

超市袋装“永香斋”玫瑰大头菜