高档精致的融合菜，新派融合菜，值得学习
砂钵鱼糕元子
原料：
草鱼、猪肉、肥膘肉、大白菜、鸡蛋
制作：
1、草鱼取鱼肉制成茸，加盐、味精、葱汁、姜汁、鸡蛋清搅上劲，入蒸笼蒸熟后，用鸡蛋芡涂抹在鱼糕上再入笼蒸2分钟；
2、将猪肉茸加精盐、味精、葱米、姜米搅拌上劲，入油锅炸成圆状；
3、砂锅放大白菜垫底，放肉元，再将改刀的鱼糕整齐码入，放上汤即可。
鹅肝酱生蚝
制作：
1、上好的生蚝2个用刀开壳，用水略******洗表面的泥沙。
2、将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内。
鹅肝酱制作：
1.新鲜鹅肝500克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒。
2.锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。
鸽蛋甲鱼裙边
原料：
甲鱼裙边、鸽蛋、虾仁、鸡蛋清
制作：
1、将虾仁剁碎制成虾茸，鸽蛋煮熟后切成两瓣，冬瓜雕刻成圈；
2、甲鱼裙边切花纹状，用料酒、葱姜入蒸笼蒸2小时；
3、将虾茸挤入汤匙找中，将鸽蛋瓣嵌入放小火中蒸熟；
4、将裙边调味收汁入瓜圈中，鸽蛋摆放瓜圈边即成。
上汤四宝蔬
竹笙被誉为我国“八大山珍”之一，不仅珍稀味美，还富含营养价值，配合以西芹，菜肴的鲜香爽脆口感配合的淋漓尽致，价值感更强。
原料：
西芹200克、云耳10克、竹笙5克、红萝卜花2克、姜花2克
调料：
劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克
制作：
1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。
2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。
3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。
汤底妙用：采用劲霸鸡汁以及劲霸汤皇调制出来的汤底，浓而不腻，淡而不薄，风味之美，只等食客一一品鉴。
双 味 醉
原料：
鲜虾仁100g、青瓜皮30g
调料：
劲霸橙汁20g、劲霸芒果汁50g、水250g、食盐适量、食糖适量、料酒适量
制作：
1、先将虾仁解冻后改刀，放入盐、味、糖、料酒腌制10 分钟后取出，汆水待用；
2、青瓜用拉皮刀削成10 厘米长的薄片，卷好待用；
3、取劲霸芒果汁、劲霸橙汁加入矿泉水熬制5 分钟，待凉；
4、虾仁放入汁水中浸泡3-4 小时，上桌前将虾仁捞出与青瓜卷一起装盘即可。
特点：芒果味香爽口，虾仁幼滑脆爽。
双笋烧白
制作：
1.将猪五花肉煮断生后，过油走红，捞出切成厚片。
2.将干烟笋洗净，与肉片一起定碗，然后撒匀碎米芽菜，淋入家常调味汁，上蒸笼蒸2小时，取出翻扣在盘中。
3.将苦笋剥去笋壳对剖切开，与上海青分别焯熟，间隔摆在烧白四周，以黄金芽茶叶点缀即成。
姜糖排骨
此菜是在传统糖醋排骨的基础上改良而来，同样采用炸收的方式，不过在收制时加了小黄姜片，在糖醋味上突出姜的辛辣味。
制作：
1.把猪排骨剁成小节，投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅煮至断生，捞出再入油锅炸至表面水分干，倒出沥油。
2.净锅上火放油，下入小黄姜片炒香，再掺入适量清水烧开，下入白糖、香醋和适量盐，倒入炸过的排骨小火收至味浓，出锅晾凉。
3.出菜时，先在盘里垫上乳瓜块，放上姜糖排骨，稍加点缀即可上桌。
三色彩椒配兰花蚌
此菜色彩鲜艳，属于川味和海鲜的结合，成菜摆盘精致，层次分明。其口味独特，口感脆嫩，是一道开胃的餐前凉菜。
原料：
兰花蚌100克黄椒、红椒、青椒共100克小米椒末、蒜泥、薄荷叶、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、盐、芥末、鸡粉、白糖、味精、色拉油各适量
制作：
1.将黄椒、红椒、青椒分别切成长宽一致的长方片，下入烧热的油锅过油，捞出来沥油，再下入沸水锅汆水，去除多余油分，捞出来控干水分。
2.往盆里依次放入东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉
油、蚝油、香醋，调匀成酱料，接着将汆过水的彩椒片放在调好的酱料中，浸泡4小时以上。
3.把兰花蚌切片，下水锅汆熟，捞出来纳盆，加盐、味精、鸡粉、白糖、芥末、小米椒末、蒜泥拌匀。
4.把浸泡好的彩椒捞出来，在盘里叠摆成三色彩椒，再将兰花蚌片叠放在彩椒上面，装盘时用薄荷叶等点缀，即成。
说明：彩椒过油时，油温不能太高，避免彩椒表皮起泡不好看。
盐烤阿拉斯加帝王蟹
此菜配以沙拉酱汁、芝士等西餐元素，使其口味更浓香，并运用烘烤的方法来保证帝王蟹的口感和鲜味。
原料：
帝王蟹1500克、沙拉酱100克、盐10克、马苏里拉芝士100克味噌20克、姜块、葱结、海盐各适量
制作：
1. 将帝王蟹治净后，切成块，纳盆用姜块、葱结腌渍约5分钟。
2. 往净盆里放入沙拉酱、盐、马苏里拉芝士、味噌，拌匀后调成酱汁。
3.取出腌好的帝王蟹，将酱汁均匀地涂抹在帝王蟹上面，用铝箔纸包好。
4. 烤箱开到上火220℃、下火200℃，将海盐烤制10分钟取出，将包好的帝王蟹用海盐盖住，再放入烤箱烤制15～20分钟至肉熟后，取出来装盘，用沙拉酱等点缀，即可。
说明：帝王蟹在包裹的时候，一定要包好并密封好（不能漏气），这样才能保证成菜帝王蟹的本味和鲜味。
