毛贝烧瓜最正宗的做法：美食推荐嘎巴锅脊骨大土豆

嘎巴锅脊骨大土豆

特点：

色泽金黄，外焦里嫩，干香味浓。

材料：

原料：

猪脊骨800克，土豆1250克，葱花、香菜叶各3克。

调料：

嘎巴锅酱40克，回油1000克，葱段、姜片、盐各10克，八角、极品香汁、鸡精、老抽王各5克，大红色素0.01克，高汤250克，猪油15克。

制做：

1、将脊骨改5厘米长的段，入沸水大火飞水2分钟；土豆切重约20克的块；

2、锅上火，加猪油、葱段、姜片、八角、嘎巴锅酱，中火煸炒1分钟至出香味，加猪脊骨、土豆、老抽王、大红色素，炒至上色；

3、将炒好的原料加高汤、盐、鸡精、回油入高压锅小火压12分钟，至原料外焦里嫩呈金黄色，加极品香汁出锅沥油撒葱花、香菜叶即可。

极品香汁的制作方法：

I G（一种食品添加剂，起增鲜作用）50克，麦芽酚、浓缩鸡汁各30克，高倍鲜味素50克，鲜味汁、鸡粉各100克，清水5000克，大火烧开改小火熬2分钟成汁即可。

嘎巴锅酱的配制：

李锦记蒜蓉辣酱1千克，黑龙酱、天津蒜辣酱各500克，香其酱、石桥大酱各100克，三五牌特香味王、猪肉粉各10克，色拉油250克，大火烧开改小火熬3分钟成汁即可。

桂花炒鱼翅

主料：鱼翅80g、腊肉300g。

辅料：鸡蛋50g、火腿10g。

调料：食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g。

做法：

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2、去味后捞起挤干水份；

3、腊肉剁成肉末；

4、葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6、拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8、炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9、再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

卤味拼盘

食材：

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、******5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许。

做法：

1、准备材料。大葱切段，生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7、锅里倒入高汤或者清水。

8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 ****** 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9、放入生姜 5片 大葱 1根

10、倒入卤水 1000克

11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12、加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。