鲜鱿做法 6道，时令鲜美鲜鱿菜
干锅爆鲜鱿鱼
主料 鲜鱿鱼400克
辅料 青椒丝50克 红椒丝50克 洋葱丝50克 蒜末5克 姜末5克
调味料 火辣干锅酱20克 蒸鲜豉油20克 鸡精5克 料酒10克
烹饪步骤
1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；
2. 辅料切丝备用；
3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；
4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。
香辣鱿鱼干丝
主料 干云丝100克 鱿鱼丝80克
小料 香葱丝25克 香菜段10克 蒜蓉10克 干椒丝5克 花生碎20克
香拌汁 辣鲜露150克 蒸鱼豉油100克 鸡粉20克 蚝油100克 白糖20克 白胡椒粉5克 二汤200克 红油150克
烹饪步骤
1. 把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；
2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。
清麻鱿鱼筒
主料 鱿鱼300克 金针菇150克
辅料 青线椒150克
小料 香葱花50克 蒜蓉30克
调味料 菜籽油30克 清爽鲜麻汁75克
烹饪步骤
1. 用水分别将金针菇。鱿鱼筒沸水。捞出沥干， 先将金针菇和鱿鱼须垫底再放鱿鱼筒圈；
2. 锅内放菜子油 70克，放入、辅料与调味料炒香鲜椒酱淋在鱿鱼上。 再把清爽鲜麻汁淋在鱿鱼上即可。
清爽鲜麻汁 浓缩鸡汁9克 鲜麻辣鲜露85克 蒸鲜豉油25克 糖3克 滕椒油25克 制作,混匀即可。建议使用前稍加温热，以免影响菜的热度。
呛锅鱿鱼虾
主料 草虾500克 鲜鱿鱼条500克
辅料 刀口辣椒碎25克 黄飞鸿香辣酥50克 炸金蒜20克 小葱花10克 熟芝麻8克 宜宾芽菜5克 豆豉5克 迷迭香叶2克 孜然粉2克
调味料 馋嘴香辣酱100克 调和油20克 水20克
烹饪步骤
1. 将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用；
2. 锅中留余油炒香豆豉，馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。
操作注意事项：刀口辣椒碎、黄飞鸿香辣酥剁细；花生酱、芝麻酱后下以免糊。
椒遇鲜鱿
原料：鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量
制法：
1. 将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。
2. 将鲜鱿鱼洗净，剞十字花刀后改成块，下入加有姜块、葱节、胡椒粉的水锅中汆至刚熟，捞入冰水中激一下，让鱿鱼口感更加爽脆，沥水后用干净毛巾搌干水分，备用。
3. 将黄瓜打去少量的皮，一根切成四瓣，去心不要，然后片成均匀的斧头片，放小窝盘内垫底。
4. 将鱿鱼块纳盆，加入鲜椒酱50克拌匀，摆在黄瓜片上，浇上多余的酱汁，稍加装饰即成。
跳水鲜鱿花
此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。原料：鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个制法：1. 将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。2. 取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。
