炒三色豆有营养吗？吃三色豆当蔬菜反变胖

三色豆是属于蔬菜还是淀粉？（图／取自免费图库Pixabay）

记者谢承恩／综合报导

炒饭、便当、外烩中，「三色豆」是最常用点缀菜色的料理！更有人会以三色豆作为蔬菜，补充营养。然而专家提醒，「三色豆」里头的花花绿绿的红萝卜、碗豆仁、玉米，其实多数是淀粉类食物，仅少数为蔬菜，吃太多小心造成体重及负担。

许多网友回忆起三色豆，多是面有难色，从学校团膳到自助餐便当店，却少不了用「它」来增加菜色的丰富度与营养，营养师天团-新营养食代就曾在文章中说明，市售冷冻三色蔬菜中，只有红萝卜是属于蔬菜，玉米粒和碗豆仁则为淀粉主食，也是最常被误会是蔬菜的食物，若是搭配白饭一起下肚，就会一口气吃下不少淀粉。

三色豆要注意淀粉摄取，里头也有富含护眼营养素。（图／Pixabay）

此外，「三色豆」也因冷冻后口感不佳，许多民众也担心营养价值流失，营养师侯欣妤在ETtoday健康云受访时也提到，冷冻蔬菜一样能保留丰富的营养，三色豆要注意淀粉的摄取，其实也有不少营养，对护眼也有帮助，不用太过挑食。

例如，红萝卜本身富含膳食纤维与多种维生素、矿物质，其中所含的胡萝卜素，具有抗氧化与保护视力功效。而黄色的玉米粒含丰富的营养素，所含的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，另外玉米中的叶黄素可增加眼睛抗氧化能力，预防眼睛病变。最后是碗豆仁，富含维生素C、β胡萝卜素，但因淀粉含量较高，被归为主食类，要多加小心。