豆角焖面和河南蒸卤面:妈妈的味道-河南蒸面条
人气:427 ℃/2023-12-05 05:14:21
在外地想吃到家乡的卤面条实属不易太奢侈啦!还是自己捣鼓一下试试叭
用料
挂面——400克
精瘦肉——500克
豆角——1小把
芹菜——1棵
黄豆芽——100克
小葱——3小根
蒜——6瓣
老抽——6勺
豉油——2勺
盐——3勺
南德——2勺
十三香——半勺
红干辣椒——3个
黑胡椒面——1/3勺
步骤1
先把挂面蒸10分钟(湿面条更好,我没有买到,用挂面代替了┭┮﹏┭┮),这期间可以把食材洗净备好,因为不喜欢肥肉,所以买的精瘦肉,正常情况下可以用五花肉,更香~~
步骤2
锅内倒入少许油、葱和辣椒爆香,然后放入切好的肉块,翻炒。
步骤3
肉不用炒太久,容易老,炒至发白即可,这样比较嫩。因为后面还要煮和蒸。
步骤4
加入芹菜和豆角翻炒,炒至豆角变软一点。
步骤5
最后加入豆芽,豆芽比较好熟,一般在最后加。
步骤6
稍微翻炒一下,豆芽变软。
步骤7
放老抽,面条的精华,可以自己控制量,因为后面还要拌面,可以根据面的量调整,还可以加入豉油。加入适量的开水(2碗),煮一下。
步骤8
菜都煮熟后,加入盐、十三香、南德和黑胡椒面,把菜用锅铲弄到一边,中间是汤。
步骤9
将事先蒸好的挂面,放入中间汤汁中。
步骤10
一定要搅拌均匀,这样面条比较有味道。
步骤11
搅拌好了
步骤12
蒸屉上放上油纸,也可以用厨房纱布代替。
步骤13
将搅拌好的面放入蒸屉。
步骤14
开始蒸啦,10-25分钟。焖得越久,面条越软糯好吃。
步骤15
剥颗蒜,可以开吃了。绝配~
吃面不吃蒜,香味少一半
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