潮州菜鹅的蘸料：潮州凤凰红糟肉-自然馈赠的食材

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凤凰镇是潮州北部一个小山镇，不单出产驰名中外的单枞茶，还有不少大自然馈赠的食材。几百年来，心灵手巧的凤凰人将这些平常食材通过原始的工艺加工后变成一道道风味独特的山区美食，比如红糟肉就是凤凰人款待客人必不可少的一道美味佳肴。

据历史记载，从明朝开始，凤凰红糟肉日渐兴起。凤凰因山高，路远，从城外运回山区的肉类极少，人们无法每日吃到新鲜的肉，只能将其腌糟起来。从那时起，便流传至今！

凤凰红糟肉松脆酒香

红糟肉制作经历“洗米、煮米、凉饭、加红曲发酵、下盐、泡肉”等工艺流程，才出一道“松脆可口、酒甜香韵、棕红油润”的红糟肉。红糟肉只是一个总称，它可有红糟鸡肉、鸭肉、猪肉等。

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