庆阳羊汤做法 知味庆阳丨羊刀炖

刀炖就是一种羊血制品。刀炖的羊血，是加入面粉，用擀面杖不停地往一个方向搅动，直到充分黏合了，放置一会儿，自然凝成搅团状、果冻状，然后像是做拨鱼儿那样，用筷子或者勺子一条一条拨进开水锅，煮熟捞出，在凉水里冰一下，控干水分，放起来备用。这样的羊血，看上去就像一根一根手指。吃的时候，还是用羊汤一遍遍倒进去滗出来地冒热，再添上羊汤，就完成了。不过里面不再加萝卜片。可以全是刀炖，也可以配羊肉，羊肉和刀炖烩在一起，叫刀炖烩羊肉，一个碗里，就有了两种风味。

不论是清汤羊肉，还是刀炖，羊汤里都不放葱花蒜苗之类的佐料。这考验的是羊汤的品质，也为了保持羊汤纯正的口感。煮羊肉的时候，羊汤里已经放了料包，各家羊肉馆羊汤有差别，差别就在这个料包上。也因为这个差别，有的羊肉馆冷清，有的坐满人。

吃刀炖像是吃活物一样，带有弹性，筷子夹着会扭动。感觉有一点韧劲，吃在嘴里，确实有一点韧劲，不过不明显，倒是有些软糯，又没有到软烂这一步，总之，是介于两者之间吧。因为羊汤热火丰盈，饼子泡进去，刨着吃一阵，再喝一口汤，爽快又过瘾。再一个，吃清汤羊肉，还是吃刀炖，要多调羊油调制的辣子。红红的，油油的，碗上面浮一层，饼子拿着吃是一种吃法，更多的人是把饼子掰成麻将那么大，丢进碗里，吸饱了汤汁又被辣子染红，吃起来刺激，发热快。