时蔬鲫鱼汤的配方：烹饪调味秘制汤法，25
（1）叶香鱼香味型
此味型是叶香味型与鱼香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为叶香清爽，咸甜酸辣兼备。由于不同菜肴的风味所需，或葱姜蒜香浓郁，或清香适口。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、金属、腐乳、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、葱姜、甜酸、咸甜、甜辣等味型相复合。
韭香清鲜鱼香汁
主味调料：
王致和牌韭菜花酱10克。（也可选用叶香味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
青野山椒蓉50克，鲜沙姜蓉5克，洋葱蓉5克，鲜蒜蓉5克，白糖20克，白醋5克，美极鲜酱油5克，味精5克，蘑菇精5克，西式素上汤30克，香油5克。
做法：
将辅味调料入碗，加主味调料调匀即成。
TIPS：其主要用于冷菜的调制，如韭香清鲜肚丝。
此味型是叶香味型与麻辣味型的双复合味型。其口味特点主要体现为叶香清爽，麻辣咸鲜；或叶香清爽，麻辣香浓，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或回味酸甜。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、香辣、麻香、孜然、豉香、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、烟香、葱姜、甜酸、咸甜、药理等味型相复合。
香茅麻辣碎
主味调料：
鲜香茅草碎25克。（也可选用叶香型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
去蒂干红辣椒50克，去籽干花椒50克，色拉油50克。
做法：
1、炒锅上火，下入色拉油烧热，入干辣椒翻炒至稍变色，加入花椒煸炒，待干辣椒呈深红色，花椒呈褐黄色，出锅。
2、将其倒入搅拌机，打碎，下入香茅草碎搅匀，盛入容器即成。
TIPS：其主要用于热菜， 作为“水煮肉”等麻辣类菜肴撒在成品菜肴表面的油烹料，在用热油浇制后，可使菜肴具有浓郁的“叶香麻辣味”，如香茅毛血旺。
此味型是叶香味型与葱椒味型的双复合味型。其口味特点主要体现为叶香清爽，葱椒清香，咸鲜辛麻；或叶香清爽，葱椒香醇，鲜咸浓厚。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、芥末、香辣、麻香、豉香、酱酯、海鲜、酱腌、五香、葱姜、咸甜、酸辣、咸酸等味型相复合。
鲁式竹香葱椒酒
主味调料：
鲜竹叶50克，竹叶青酒100克。（也可选用叶香味型之其他适合的主味调料）
辅味调料：
净干花椒50克，葱白末200克，黄酒400克。
做法：
1、鲜竹叶焯水待用。
2、将花椒用少量黄酒浸透至软，下入搅拌机，加入葱白末打成泥，再加入黄酒打匀成浆，盛入容器。
3、加入焯过水的鲜竹叶浸泡1天，将其用白纱布过滤，调入竹叶青酒，盛入容器中，密封，随用随取。
TIPS：A.其主要用于热菜烹制类菜肴的调味，如竹香葱椒大虾。
B.在调制中也可选用青皮鲜花椒。
此味型是叶香味型与葱姜味型的双复合味型。其口味特点主要体现为叶香葱姜清爽，咸鲜微辣；或叶香葱姜香浓，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、植脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、胡椒、麻香、孜然、豉香、酱酯、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、麻辣、甜酸、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸、药理等味型相复合。
芹香葱姜油
主味调料：
芹菜25克，香菜头25克，芹菜子油15克。（也可选用叶香味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
葱段50克，姜片50克，色拉油250克。
做法：
1、锅中入色拉油烧至四成热，下入芹菜、香菜头、葱段、姜片，浸炸至呈焦黄色出香味，将油过滤入调料罐。
2、待油晾至温热后，调入芹菜子油即成。
TIPS：A.其主要用于热菜调制，如芹香葱姜焗基围虾。
B.在调制中，还可加入香叶5克，香油25克。
此味型是叶香味型与甜酸味型的双复合味型。其口味特点主要体现为叶香清爽，甜酸清醇，咸鲜适口；或叶香清爽，甜酸浓厚，咸鲜适口。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、香辣、腐乳、五香、烟香、麻辣、葱椒、葱姜、甜酸、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。
香芹葡萄味汁
主味调料：
澳大利亚嘉思特牌香草调味汁15克，芹菜梗末5克，芹菜子油5克。（也可选用叶香味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料
浓缩葡萄汁100克，红葡萄酒10克，白糖35克，白醋15克，精盐3克，味精5克，通用主味素（增加回味）2克，水淀粉5克，色拉油15克。
做法：
1、将葡萄汁入锅，加入红葡萄酒、白糖、白醋、精盐、味精、通用主味素烧开。
2、加入香草调味汁、芹菜梗末，以水淀粉勾芡，淋入色拉油、芹菜子油即成。
TIPS：其主要用于热菜炸、熘、扒类菜肴味汁的调制，如香芹葡萄鱼。
