老广至爱的传统粤菜味道：旧味暖心，上楼吃粤菜老菜式有新味道

来源：东莞时间网-i东莞

南城国金大厦新开不久的粤菜餐厅食上小粤店正如其名——

进入一个深灰色的厅堂后，需要上楼才能走进餐厅。

一上二楼就是一面流水影壁，旁边有树木小景，再往前走可见小小庭院，举目四望都是高楼大厦，这小庭院里葡萄架、植物藤蔓、遮阳伞……是闹中取静的好去处。

这是一家粤菜餐厅，在快节奏的城市中，灰冷的建筑及室内最普遍，但生活中也需要增添一抹“色”——

冷色主调的餐厅，加入了大量的原木色。大堂中间还有木质线条搭出的大树“长”在楼梯旁边，让空间灵动又有生命力。四季更迭，原木以独有的温暖色彩让人舒心，加上室内点缀的绿植，餐厅清新沉静。

随着城市的快速发展，我们宝贵的记忆场景渐渐消失，譬如绵延的山脉。那些特有的场景总能唤醒人的情感共鸣。

上汤桑叶

餐厅在设计形式上，像山脉一样，划分出相对私密的卡座和散台区域。还有白色小碎石和石山、苔藓和小树构成的山水；竹篾编织的吊灯；新中式线条感十足的桌椅……很有些禅意。

大厅空间很高，借用层高优势，二楼区域与一楼大堂通过木质大树上下呼应，形成错落有致的就餐区域，树下三五好友或家人一起进餐，相对私密还不失趣味。新旧相融的碰撞，仿佛重现山间就餐的舒适场景，让人放松。

临窗而坐屋里、屋外，色彩相得益彰。灯光上用射灯和装饰灯具，满足空间的不同照明需求。这里主打时尚粤菜，很多传统菜式被赋予了新意端上餐桌，能寻到儿时的滋味，也可以找到新的惊喜。

美食推荐

传统烧腩仔

这里的烧肉酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。看上去一块烧肉好像有点硬，但是当你一口咬下去的时候，才会发现这块看似很硬的烧肉压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。

主厨林中文告诉记者，这里的烧肉有点小改进：把肉切成细一些的条来烧，就能把肥肉中的油“逼”出来。确实，烧肉块块都有清晰的五花纹，酥脆不油，一口一口不想停嘴。

凤梨干炒牛肉粒

凤梨味甘酸、性平，有生津和胃、消肿去湿的功效，在食肉类或油腻食物后，吃些凤梨还可解腻、助消化。与牛肉一同做菜，营养更加丰富，还能促进食欲，是一道传统的粤菜。

水果入菜，带来不一样的味蕾享受，没有吃过的朋友们，不妨试试这道凤梨干炒牛肉。厨师将新鲜凤梨烘烤脱水，保留食材的酸甜味道，有赋予其糯糯的独特口感，其中酸酸甜甜又清爽的感觉，经牛肉一起烹炒之后变得更加柔和香甜，牛肉也更鲜美了。

万江龙船饭

据说龙船饭一开始的来源，是在端午节准备赛龙舟的期间，由于忙碌，很多参赛的小伙子需要在船上吃饭，可是由于船的晃动，夹菜就变得很不方便。因此人们就做出了这种饭，把很多的菜当作配料一起炒到米饭里去，这样就无须夹菜，大口大口地吃饭就可以了。

龙船饭里有很多配料，典型的当然是少不了水乡特有的海鲜产品了，人们喜欢在饭里加入虾米和切好的鱼丸。这里的龙船饭里面有青菜、腊味、鸡蛋等。

炒好的龙舟饭看起来香喷喷的，色泽诱人，米粒饱满，让人一看就很有胃口。装龙船饭记得用大碗，这样吃起来很豪气哟。

黑松露烧鹅

一口咬下去，皮脆肉香，皮下那一层不厚不薄的金黄脂肪，带着肉质的香味溢满唇齿中，细嫩的肉质中带有结实感，从中还能闻到丝丝的果树香，那是经过炭火烧制的荔枝柴木渗入到鹅中的香味，让人齿颊留香，回味无穷。

搭配上黑松露酱更是惊艳，没想到烧鹅配上香气独特的黑松露也是一绝：口感更丰富的同时也没那么油腻了。

酸汤鱼

说到贵州美食，绕不开酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，有些餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

这里的酸汤是贵州当地的野番茄发酵而来，果香浓郁。据主厨介绍，特意把酸味调淡了些，遵循粤菜“原汁原味”的特点，并没有加太多其他调料。尝一尝确实酸中有鲜甜，很开胃。

文字：黄月

摄影：李梦颖

编辑：钟彦亮