可乐饼爆浆怎么做？可乐饼世界杯夜宵就吃它

可乐饼，其实跟可口可乐没一点关系，这名字取自法语中的croquette，在16世纪随着西餐传入日本，经过历代改良，逐渐被日本人民接受，并成为备受钟爱的美食。法语croquette，日语发音koroke，音似“可乐”，故得名。

可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉，后改良为马铃薯泥，冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋液、面包屑，经过高温油炸，外皮酥脆，内部湿润。

今天我改良了一下，抛弃重油，只在表面喷少许油，用空气炸锅或者烤箱也能烤出外皮焦脆、内部柔嫩的可乐饼。

由于马铃薯富含淀粉，所以这道小吃既是菜又能当饭，对于低脂瘦身的人很友好。世界杯夜宵吃它，低脂少油，好吃解饿补充能量，还不会对身体造成负担。

这次我用的猪肉馅，调味除了盐、黑胡椒粉，还加了点淡奶油，吃起来有奶香，也颇有西餐的味道。以此为基础，可以时常变换食材和口味，香辣的、椒香的、咖喱的，都可以大胆尝试一下；而形状也不限圆柱形，球形、饼形也可随意。

---【空气炸锅版可乐饼】---

【主料】 中等土豆3个，洋葱半个，猪肉馅200克，油10克，盐4克，黑胡椒粉4克，淡奶油20克

【裹料】 鸡蛋2个，中筋面粉40克，面包糠40克，植物油少许

【制作】

1. 备料：土豆削皮，洋葱半个，猪肉馅可换成牛羊鸡鸭肉；

2. 土豆切薄片，入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透；

3. 炒锅中倒油，洋葱丁煸炒出香味；

4. 放肉馅同炒，变色后撒盐、黑胡椒粉，炒到没有多余水分时关火；

5. 土豆片压成泥，加盐、黑胡椒粉、淡奶油拌匀；没有淡奶油可不加；

6. 和洋葱肉馅混合均匀，不要太稀，捏一团不轻易变形；如果太稀可加热炒一炒，去掉多余水分；

7. 取一团土豆泥，揉成圆柱形；

8. 盘里撒少许面粉，土豆饼放上面可防粘；

9. 中筋面粉、鸡蛋液、面包糠分别放盘碗中；

10. 土豆饼依次裹面粉、鸡蛋液、面包糠；

11. 入空气炸锅，用喷油壶喷少许油，180度15分钟左右，中途无需翻面；

12. 烤好的土豆饼表面金黄焦脆，出锅即食；可淋美乃滋、番茄酱增加口味。

【苹果私房话】

1. 裹粉用面粉或者淀粉均可，会有不同的口感，但区别不大，主要作用是能将鸡蛋液蘸裹住；

2. 没有喷油壶，可先将可乐饼空炸5分钟，表面稍硬后用油刷刷一层薄油；

3. 可乐饼完成一半即可入锅空炸，将剩余的完成，这样不浪费时间，还能提前食用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。