牛肉怎么做好吃又滑嫩红烧牛肉？葱爆牛肉的正确做法牛肉滑嫩葱香浓郁

葱爆牛肉是一道山东的传统名菜，具有非常好的养生功效，成品味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱与腌制入味的牛肉爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：牛肉

调料：油、姜、蒜、小米辣、干辣椒、大葱、蚝油、味极鲜酱油、老抽、料酒、盐、胡椒、味精、淀粉

制作步骤：

1.先把牛肉横纹切成薄片，再用水冲洗几遍后挤出血水，然后腌制一下，加入生抽，一点老抽上色，料酒和胡椒去腥增味，再加半个鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓匀即可。【需要注意的是牛肉在炒制中容易出水，所以不能加太多的水进去，这样腌制是保证牛肉嫩滑少水的前提】

2.准备配料，大葱白切马耳朵片，姜、蒜切片，小米辣切圈，干辣椒用水泡软后切小段。

3.准备料汁，碗中加入生抽、蚝油、老抽、味精、盐和少许的淀粉搅拌均匀即可。

4.开火把锅烧热，倒油滑下锅，大火油温七成热下入牛肉，快速滑散。牛肉开始变色的时候马上捞出来。

5.接着把姜蒜片、小米辣和干辣椒放下去炒香，然后把大葱倒下去，快速翻炒8秒钟左右，最后把牛肉倒进去，同时沿着锅边把料汁倒下去，快速翻炒12秒钟即可起锅装盘。

需注意：

1.新鲜牛肉选用“黄瓜条”比较容易切大薄片。炒牛肉需要大火七成油温下入，快速滑散，最多八成熟就要捞出，否则后面炒制会变老。

2.大葱白炒断生即可，炒久了就失去了整道菜的味道。

3.炒制过程中全程需要用大火。

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