铁板特色菜品，十一道旺销铁板菜品
铁板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：
辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
制作：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。
铁板香溢牛角花
原料：牛角花300克（鲜嫩鱿鱼耳卷成牛角形状，成品有售），蒜泥5克，洋葱200克，京葱75克，大尖椒50克，炒熟芝麻0.5克。
调料：东古一品鲜5克，家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，麻油、生粉、麻油、湿生粉各5克。
制作：
1.东古一品鲜2克、家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒、麻油、生粉、湿生粉各5克调成对汁芡（传统的技法）。
2.洋葱切成细丝，用油炒透放入盛器；京葱段炸至淡黄色；大尖椒滑油备用；
3.牛角花洗干净加3克东古一品鲜，绍酒腌渍一下，另开油锅烧至180度左右下腌过牛角花略炸，沥干油下蒜泥煸香，放入炸过的牛角花、炸京葱段、大尖椒烹入对汁芡爆炒，炒至起锅气淋入麻油，铁板烧热倒入洋葱丝，再倒入爆炒好牛角花，撒上炒熟芝麻即可。
特点：香味扑鼻，口感爽脆，咸鲜味美。
关键点：铁板一定要烧烫，牛角花要腌渍，爆炒速度要快要炒出锅气，口感才能保证脆松。
铁板三丝鱼卷
原料：带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克
调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。
制作
1.鱼肉斜批薄片，第一刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。
2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。
3. 绍酒等兑成汁。
4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。
5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。
6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。
铁板金菇肥牛卷
原料：肥牛250克，金针菇200克，西兰花75克，洋葱丝150克，干生粉15克，蒜泥5克。
调料：家乐烧汁5克，李锦记排骨酱5克，精盐1克，东古一品鲜3克，鸡精5克，绍酒15克。
制作过程：
1.肥牛切成薄片；金针菇切成段；洋葱丝炒香放在碗里；西兰花切成小朵焯水备用。
2.肥牛薄片加绍酒、精盐、鸡精、生粉上浆，把金针菇卷成卷干生粉封口，肥牛表面撒点干生粉，开油锅烧至150度左右时，放入肥牛卷炸熟捞出，锅留油少许下蒜泥炒香，加高汤、家乐烧汁、李锦记排骨酱、东古一品鲜、鸡精、绍酒调味，放入炸熟肥牛卷略烧打芡，淋上麻油放入烧热的铁板洋葱丝上，中间放焯水的西兰花即可。
特点：色泽红亮，口感滑爽，口味咸鲜。
铁板桑拿凤凰蛋
原料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克。
调料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克。
制作过程：
1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。
2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。
特点：色泽金黄，菌菇爽脆，口味咸鲜。
关键点：原料烧好同时石头铁板一定烧烫，菜和蛋液同时放入铁板内要加盖。
铁板一品鸡中翅
原料：鸡中翅10只，洋葱75克，葱30克，姜片20克，香炸粉20克，干生粉15克，蒜泥5克。
调料：精盐2克，鸡精3克，橙汁15克，白糖10克，沙司5克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，黄油5克。
制作过程：
1.鸡中翅一头剔骨，一头肉和骨头要相连，漂去血水沥干水份，加葱、姜、精盐、鸡精、绍酒、胡椒粉腌渍15分钟，捡去葱、姜，鸡翅皮反在里面拍上香炸粉和干生粉的混合粉备用。
2.另开油锅烧至150度左右下鸡翅炸，炸熟再复炸一下捞出，洋葱丝炒香放在碗内，再下蒜泥炒香，加水、橙汁、白糖、沙司、绍酒、鸡精、精盐，再放炸鸡翅略打芡，骨头上包上锡纸，再放入烧热的铁板放黄油、洋葱、烧好鸡翅即可。
特点：色泽金黄，酸甜咸鲜，口味丰富。
关键点：鸡翅一定要腌入味，炸制时要炸透。
铁板腰丝爆鳝丝
原料：猪腰1.5个，熟鳝丝300克，洋葱100克，红椒丝30克，姜丝10克，蒜泥5克，干生粉3克。
调料：家乐烧汁5克，东古一品鲜、白糖各3克，财神蚝油1克，鸡精4克，绍酒15克，精盐1克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
制作过程：
1.猪腰批去腰臊，切成粗丝，先用流动水漂去猪腥味，再用绍酒泡20分钟洗干净，加精盐、鸡精、干生粉上浆；鳝丝切成段备用。
2.开水锅烧开把猪腰丝焯水；炒锅滑油下蒜泥煸香，再下洋葱丝煸炒，加熟鳝丝、姜丝、红椒丝煸炒烹入家乐烧汁、东古一品鲜、白糖、财神蚝油、鸡精、绍酒炒透，撒上胡椒粉，淋上麻油放入烧热铁板内即可。
特点：色泽红亮，鳝丝滑嫩，腰丝脆嫩，口味咸鲜。
铁板腊肉焖鳝鱼
原料：四川腊肉75克，野黄鳝300克，洋葱100克，京葱段100克，大蒜子50克，杭椒、红椒圈25克。
调料：李锦记海鲜酱7克，海天老抽、东古一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍酒15克，胡椒粉0.5克，麻油5克。
制作过程：
1.腊肉切成片；野黄鳝洗干净切成段，用冷水下锅焯水洗干净；洋葱切成丝煸炒放在碗内；京葱段、大蒜子炸至金黄色备用。
2.锅下油放入腊肉片煸炒起绉，下焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子煸炒烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜、白糖、蚝油、高汤加盖焖15分钟收汁，撒上胡椒粉，淋上麻油，烧热的铁板放上洋葱丝，再放烧好腊肉鳝鱼，淋上过油杭椒、红椒圈即可。
特点：色泽红亮，鳝鱼软糯，腊味咸鲜回甜。
铁板鲜桂鱼
原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
制法：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
铁板茼蒿
旺销理由 我与朋友聚餐去了一家铁板烧店，店内皆是铁板类菜肴，其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想，如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜，岂不食之健康，味道更美？果真当此类型菜品推出后，点击率极高，并且此菜可根据客人要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等，操作灵活。
原料 茼蒿500克。
调料 自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。
制作
将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。
铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
关键
改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。
加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
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