不放辣子的辣子鸡丁最正宗的做法，川味辣子鸡丁牢记2个小妙招

导语：辣子鸡丁家常做法，辣椒香脆不糊，鸡肉咸鲜醇香，下饭下酒两不误

辣子鸡丁是一道非常经典的川菜，是以鸡肉搭配干红辣椒、花椒等等经过特殊的烹饪工序制作而成，整道菜肴色泽红亮，鸡肉咸鲜醇香，辣椒香酥入味，集色香味于一体，这道经典的菜肴，不管是大人还是小孩都非常喜欢吃，可能很多人会选择直接在饭店吃，简单又方便，不过随着人们对健康饮食越来越高的追求，更多的人开始亲手在家烹饪，辣子鸡丁的做法其实也很简单，牢记1个小妙招，便能做出好吃还好看的特色菜肴，相信你一学就会。

备用食材：大鸡腿肉350克，淀粉适量，白芝麻10克，盐4克，白酒3毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，姜丝、葱段各5克，花椒5克，干辣椒10克；

制作过程：第一步，首先取出两三只大鸡腿，将鸡腿清洗干净后，用刀沿着骨头切开，将鸡腿的骨头剔掉，只留下鸡肉用，然后将处理好的鸡肉，放在案板上，切成大小适中的丁；

第二步，将切好的鸡肉丁，放在一个干净的小碗中，加上酱油、葱段、姜丝和盐，用手将其充分的抓拌均匀后，腌制15分钟，待时间差不多后，将腌制好的鸡肉丁，裹上薄薄的一层干淀粉；

第三步，在锅中添上适量的食用油，待油烧至7成热的时候，将鸡肉丁下入在锅中，开始炸制，待将其炸至金黄色的时候，即可捞出，控干油分备用；

第四步，同时准备出来适量的干红辣椒和花椒，将葱白切成段，生姜切成丝，在炒锅中添上少许的油，待油烧热后，放入姜丝、葱段、花椒和干红辣椒，炒出调料中的香味之后；

第五步，即可将之前炸好的鸡肉，下入在锅中，加上盐、糖和些许的白酒，快速的翻炒均匀后，即可关火，盛出享用。

烹饪小技巧：1、辣子鸡丁这道经典的特色菜肴，当然要亲手学会做法，这样家人想吃的时候随手就能做，亲手烹饪食物，干净卫生，家人吃着才会更加的放心，所以这道辣子鸡丁的做法，大家要试着学习，鸡肉作为我们餐桌上非常重要的一种肉类，它可以经受得住多种的烹饪，而且有很多的地方性经典菜肴都是用鸡肉做的，四川宫保鸡丁、新疆大盘鸡、山东黄焖鸡等等，大家可以多学习几种不同的做法，换着花样做给家人吃。

2、小编提醒，做辣子鸡丁的时候，需要牢记2个小妙招，一是将鸡腿剔骨之后，最好是将鸡肉放在案板上，用刀背在其上面剁一剁，这样可以让鸡肉的肉质变得松弛，口感会更好；第二则是干红辣椒提前放在清水中泡一泡，然后再下锅爆炒，这样辣椒不会糊，反而还会非常的香脆。将这些技巧掌握到位，做的辣子鸡丁，辣椒香脆不糊，鸡肉咸鲜醇香，不管是当做下饭菜还是下酒菜两不误。

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