来蓝山必吃的糍粑 蓝山县湘江源瑶族乡深山蕨根变美食

红网时刻永州3月28日讯（通讯员 廖财银 欧阳建军）蓝山县湘江源瑶族乡是蓝山县海拔最高的乡镇之一，平均海拔近千米。乡内景色优美，崇山峻岭之中不乏竹笋、蕨菜等山珍野菜。勤劳的瑶族同胞们向来有制作蕨根粉的习惯，用双手和智慧将其变成舌尖上的美味。

每年10月到来年春季，郑志嫦闲暇之余常常会上山采挖一些蕨根带回家用来制作蕨根粉。传统方法制作蕨根粉，需要将蕨根反复清洗并用木槌捣碎，随后加入清水将蕨根的淀粉过滤出来，经过48小时沉淀静置后将水倒掉，再用两层滤布将“柴火灰”摊置在凝结的蕨根粉上方吸收剩余水份等待半小时，最终进行烘干方可制成白色或褐色蕨根粉。

蕨根粉保留了蕨菜根里大部分营养。在制作蕨根糍粑时，将糍粑放入锅中油炸，浇上糖汁后糍粑金黄透亮、软糯香甜、色香味俱全。或用开水冲饮，搅拌至黏稠胶状，口感棉柔含有一股特殊的植物清香，具有清热降火的作用。

蕨根生长环境纯天然无污染，加工成粉后易于保存、美味可口，在市面上往往购不应求。郑志嫦通过自己的辛勤劳动，每年都能给家庭增加一笔可观收入。