八宝饭的口味有哪些？香甜软糯的八宝饭犹如那江南姑娘

好吃的八宝饭，是真的好吃啊!

刚蒸好的八宝饭，猪油在每一颗糯米间化开。这时候，糯米是一种几近融化的晶莹状态，轻轻一碾就能化成绵密。勺子一㧟，油润如水般流淌，油脂和米香充斥面颊，直窜鼻腔。咬一口，甜，绵，糯，软，滑，几乎不用牙齿，就可以融在唇齿间。

▲ 甜糯的八宝饭* baidu

这只是开始。一勺过后，红色的赤豆沙隐约露出面目，它是八宝饭好坏的另一个关键。好的红豆沙，红豆味明显，细沙感，不带豆皮，猪油香，但不甜。有些品牌装红豆沙，赤红齁甜，加了大量糖浆，一口下去牙疼，肯定不行。

▲ 血糯米赤豆沙八宝饭* qq

然后就是八宝了。

其实，这么多年过去，每家每户对八宝的定义已经没有那么严格，不一定非要八样，也不一定要有染色的青红丝。干果蜜饯总是不能缺的，莲子核桃瓜子仁松仁葡萄干红枣桂圆肉，这些超市容易买到的食材稍微搭配一下，用酥脆反衬绵密，用酸甜消减甜腻。

虽说百十年前，味道的科学搭配还是一个不存在的概念，我们的祖父辈却早已深谙此道，摸透了酸解腻，香酥脆衬软糯甜的道理。

▲ 上海八宝饭里的各种配料* 新浪

但这还不是极致。更好的八宝饭，必须有血糯米。这是一种南方孩子才熟悉的食材，虽是糯米，但深赤褐色。蒸熟后颗粒饱满，一口下去，有一种只有它才拥有的爆浆感，在牙齿中间，“砰”的一小下，口腔里突然拥有了一种完全不同的刺激精彩。

▲ 血糯米八宝饭* 新浪

所以有些讲究的老上海，为了追求口感的极致，会把白糯米和血糯米按比例搭配，蒸熟后加冰糖猪油，站在炉灶旁慢火炒40分钟，一刻不停，只为了让每一粒米都吸饱猪油脂。然后，在自己炒制的猪油红豆沙里，用腌制了半年的玫瑰糖调味。玫瑰的香甜，红豆的沙粉，糯米的柔软和血糯米的爆浆，跟蒸熟后仅仅用猪油白糖拌匀的米饭有着天上人间的区别。

此生能吃上这么一口八宝饭，值得的一塌糊涂。

几乎包邮区的每家每户都会做八宝饭。

虽说功德林，王家沙，稻香村，杏花楼等大厂都有的卖，但南方的孩子们还是习惯自己家做八宝饭。一来配料可以随着自己的兴趣加减，不爱吃果铺蜜饯青红丝的可以不用加， 二来八宝饭也着实简单。

▲ 包粽子* 《风味人间》

不像端午的粽子，粽叶左弄右弄翻来覆去还是漏，扎绳子一不小心，米就从粽叶缝里撒了，几年都学不会。也不像过年的年糕，除非家在乡村，基本上没可能有大石臼捣。做一个八宝饭，不需要任何模具，也不需要特别手艺：一个碗，一张保鲜膜就基本搞定。

也因为如此，八宝饭更近似日常饮食而非节日特供。

过年前，妈妈外婆会集中做一批，放在冷冻柜里备着。超市冷柜里也365天，天天有售。平日里想换换口味，买一个，微波炉5分钟，或者蒸一下，配上一杯热牛奶，一个煎鸡蛋，就是营养均衡暖和和的早餐。

* wlkgo

对于南方孩子，八宝饭还有一个成年和童年的分水岭。

或许是因为糯米制品粘性大，对于胃动力的需求比其他食物来的多吧。孩童时期运动多，新陈代谢快，吃糯米跟吃饭一样，还粘粘甜甜的，比米饭可好吃多了。

成年后，不知怎么的，吃一碗八宝饭，大半天胃都堵得慌，如果冷着吃，还泛酸。虽说后来知道，原来消化凉了的糯米对胃的动能要求很大，会导致胃酸分泌过多，但还是慢慢的敬而远之。难得一年吃个一会，还得坐那儿喝热茶消化个老半天。

* 《辛普森一家人》

于是越发想念八宝饭。难得过年吃一回，就希望吃最好的，满口流猪油那种。

豁出去了。

有人说，八宝饭最妙的滋味一定在江南。因为，它就是一个江南的女孩子。

这种女孩子，内心温暖甜蜜，外表丰富多彩。既可下里巴人 —— 如猪油般接地气，蹲在马路牙子吃烤串，开着各种色彩雅俗共赏的玩笑，不在乎他人言语，只在乎此刻潇洒。

▲ 马路牙子边的烧烤* 《风味人间》

也可阳春白雪 —— 浇上淡紫色，透明的桂花莲藕羹，装在一只蓝白相间的瓷盘里，便成了名媛闺秀。似乎此刻手边没有一杯英式下午茶，一扇上海洋房里的老式窗檐，就不足以匹配她独有的气质韵味。

▲浇上桂花莲藕羹的八宝饭* douguo

不过桂花莲藕也只是装饰。华贵的衣着下，仍是猪油和糯米搅拌出的真实：有甜，有黏，有酸（蜜饯），有苦（核桃莲子）。如同生活，华丽的面具之下，柴米油盐酱醋茶。

但有一样是不变的：黏和甜。江南的姑娘，嗲到不行。一袭旗袍，一把团扇，一举手一投足，都是软糯的黏腻。狡黠柔媚间，情绪千万。

* souhu

这大概是八宝饭最迷人的地方吧，一口下肚，扎实的幸福感。无论配料如何变化，无论年岁如何增长，对于那一口甜糯的喜好根植在心底。偶尔逢年过节，想回味了，她就在那里，依旧是从前的模样，从来没有变过。

作者：梅姗姗

头图来自：wlkgo.com

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