味蕾上的乡愁文章，乡愁美文，香辣的炒粉绵长的乡愁

●李根萍

从来故乡连着胃，美食自然家乡好。

对于常年漂泊在外面的游子来说，家乡的一片青菜叶、一碗小炒肉、一块霉豆腐、一勺番薯粥……总是在味蕾上翻呀翻，如同哪吒闹海，而心止不住随着思绪飞回了故乡，飞到了家里。

比如香辣爽口的炒粉，就是游子回味无穷的美食，每每提取就会口舌生津，犹有一阵阵香味在鼻间萦绕。每当有人回故乡在群里晒美食，那一盘盘香喷喷的炒粉，总能泛起一片片涟漪，勾起无穷的回忆。

早些年，从我寄居的都市坐绿皮火车回家，常在凌晨抵达故乡——赣西小城萍乡，即便再因再累，也不会急着回家，照例来到车站广场边，找个小摊坐下来，吃碗炒粉解解馋，化解浓浓的乡愁，方才慢悠悠回家。

城市已沉沉睡去，小摊生意正红红火火。广场南面有个夫妻摊子，在此经营多年，味道正宗，待客真诚，每次都会闻香而去。

夜幕下，摊边炉火映红街道，映红男人的脸。女主人在旁边洗菜涮碗，两张八仙桌收拾整洁干净，灶台边案板上的竹筐里盛着晶莹白嫩的湿米粉，还有细长的豆芽、油亮的青菜，及大小罐子装的各种调料。

“老板，来碗炒粉！”

“好嘞！”男人笑着应答，转身忙开了。肩上搭着毛巾，麻利地洗净铁锅，用锅铲在黄色搪瓷盆里挖点猪油，在锅里旋上一圈，油在锅中发出噼噼啪啪的声音，敲个鸡蛋下去，“嗞”的一声，瞬间一股烟雾腾空而起，香味霎时随夜风弥散，扑鼻而来。待鸡蛋煎成荷包蛋，便从油中捞出，放入白色的碟子里。随手从竹筐里抓把绿豆芽和小白菜扔进锅中的剩油里，快速翻炒，不时发出“轰”的声音，满锅一片红光，火舌四溢，张口乱舔，未下过厨的人不敢近前，而男人宛如战场上坐镇的将军，不慌不忙将锅端起翻炒几下，火片刻不见了。炒至七成熟时，再抓把米粉入锅，继续翻炒，抽空加点酱油上色，最后撒进盐、味精、干辣椒粉和葱，搅拌几下，倒进前面炒好的荷包蛋，满锅快速翻炒均匀，让鸡蛋与粉相依相偎，味道全浸透到粉中，至此，这道萍乡正宗的米粉就炒好了。

如果喜欢吃肉，也可放点肉丝在里面同炒，还有人喜欢加点火腿肠或擦菜（雪里蕻）里面，味道会各不相同。

出锅的米粉倒入碟子里，香气四溢，白中带黄，黄中泛绿，绿中见红,诱人食欲。迫不及待地夹点粉入口，满嘴生香，嚼劲弹牙，爽口通透。

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。” 想必当年苏轼写这诗时就是这种心境，这种口感。在异乡日思夜想的炒粉，今晚终于踏在故土品尝到了，过了口舌之瘾，暖了思乡之胃，更真切地找到了回家之感觉啊！

吃完炒粉再回家，似乎心才真正落地，犹如乘机从万米高空降落机场，有种踏实安稳之感，悬着心有了依靠，漂泊的灵魂有了安放的地方。

萍乡——地处赣湘边界，背倚南昌，坐西朝东，素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称，饮食习惯大多与湖南人相似。家乡人和湘人吃炒粉有几百年之历史。长沙人爱吃扁粉，显然少了些嚼劲，但汤底里鸡肉的鲜、大骨的醇，统统被扁粉吸收，嗦一口味道不错。炒扁粉的标配是小火慢煨的肉丝、酸菜、萝卜条和剁椒，虽没萍乡炒粉之辣戏，但也能唤醒清晨昏昏欲睡的长沙人。襟三江而带五湖、控蛮荆而引瓯越的南昌人，爱的是拌粉，显然没了萍乡炒粉之粗犷，配上一碗瓦罐汤，有点苏南小吃的小资情调，少了些大气从容。萍乡人无论吃长沙扁粉，还是南昌拌粉，总觉少了辣劲，少了冲劲，无法提神，还是家乡那盆地道的炒粉能辣个通透，辣个精神，辣个浑身是胆。

萍乡炒粉之粉是粳米或晚米磨成的粉，早先全靠人工加工，现在用机器加工，自然方便多了，可口感却大不相同。这种食之方便的炒粉，起始仅流行于乡下农家，主要是种田做小买卖走远路，食了当饱经饿，充满“下里巴人”的味道，上不了正席和台面，只能在农家瓦舍飘香，栖息在路旁小铺叫卖。先前农家都不富裕，没有过多的油来炒粉，也加不了鸡蛋，只要在锅里炒熟，再加点辣椒、擦菜就行。

“风翻白浪花千片，雁点青天字一行。”到过萍乡的人都知道，有条蜿蜒秀丽之河流经城里，亦与萍字沾边，名曰萍水河。这条今天看似不起眼的河，最早称为“渌水”，发源于风光旖旎连绵起伏的杨岐山。明清时期，萍水河边修筑了城墙，建造了码头，沿岸四处是炒粉铺子。河面上微风飘荡，香气诱人；河岸上吆喝声声，生意兴隆。

老船工一般行到此，再忙也要吃碗炒粉再走。船上商贾贵人更是经不住炒粉的诱惑，争相上岸，找家熟悉的铺子，要碗炒粉，辣得满头大汗，辣得胃口大开，辣得浑身是胆，再从从容容上船走四方。

吃下炒粉浑身是胆，敢把皇帝拉下马。萍乡人爱吃辣，好吃热辣炒粉，养成了不信邪、霸得蛮的性格。打猎营生的萍乡上栗麻石人李畋，身高八尺，从小不怕辣，吃完这热辣辣香喷喷的炒粉，让他养成了爱捣鼓的习惯。他将葛洪炼的******丹奇妙地装在竹筒里，点燃引火线后竹筒炸开会发出巨响，他便因此发明了最原始的爆竹。后经他不断改进革新，使鞭炮让更多的人接受并推广，他也成了鞭炮的祖师爷。由此可见，吃辣炒粉能给人灵感，给人胆量，催人发明创造。

岁月如梭，白驹过隙。故乡的乡亲们生活富裕，早先炒粉一直用的是茶油，后来试着用猪油炒炒，发现味道大不一样，配上各种调料，又香又甜，渐渐流行开了。想不到过去这道“下里巴人”的炒粉，从乡间进入城市，进入大饭店，成了故乡传统的特色小吃，还进了赣菜谱。

在“舌尖上的萍乡”十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛中，萍乡炒粉竟获评萍乡“十大创意美食小吃”之一。

如今，炒粉之于萍乡人，犹如热干面之于湖北人，每天必不可少。

清早，风景秀丽的萍乡河上，微风拂面，炒粉摊前人头攒动，两根油条配碗热腾腾香喷喷的炒粉，吃得满脸冒汗，辣得浑身通透，饱嗝连连，这就是家乡人一天生活的开始，更是家乡人美好生活的见证。